В лаборатории пищевых технологий ТТУ реализуется проект по изучению возможностей увеличить сроки хранения продуктов, на первом этапе которого были изучены витрины для охлажденных продуктов в магазинах.

"Первичное исследование показывает, что больше всего превышается температура хранения молочных продуктов, колбасных изделий и салатов, в некоторых случаях вдвое", - сообщил директор Института химии и биотехнологий ТТУ Ивар Ярвинг.

Сделанные в лаборатории посевы бактерий показывают, что если температура хранения слишком высокая, то теряет действие и срок годности, потому что изделие портится быстрее.

"При неправильной температуре есть опасность гнилостных бактерий, может испортиться вкус, могут быть и бактериальные патогены, которые уже могут создать угрозу здоровью", - сказал Ярвинг.

В составленной студентами случайной выборке температура хранения колбас превышала рекомендованный уровень в 35% случаев, в случае молочных изделий проблемным был каждый второй замер, а творога - в 70% случаев.

По словам менеджера по качеству сети супермаркетов Rimi Алгиса Мурумаа, хотя проведенные в нескольких магазинах замеры вызывают интерес, к ним следует отнестись скептически. "Кажется местами выборочным; мы делаем замеры годами и такой статистики не замечали", - сказал Мурумаа.

По его словам, во всех 84 магазинах Rimi в Эстонии температура в каждом холодильнике замеряется как минимум раз в сутки, причем используются более точные термометры, чем те, которыми пользовались студенты. "Если мониторинговые таблицы, в которых регистрируются [данные замеров], и раз в год проводится проверка наличия мониторинговых таблиц", - сообщил Мурумаа.

По словам менеджера по качеству, временные проблемы могут возникать в том случае, когда клиенты не закрывают двери холодильников.