Растительное и животное мясо содержат разное количество питательных веществ

$content['photos'][0]['caption'.lang::suffix($GLOBALS['category']['lang'])]?>
Иллюстративная фотография. Автор: Wesual Click/Unsplash

В последнее время растительное мясо не уступает животному ни по вкусовым, ни по внешним качествам, схоже с ним по запаху и текстуре и все чаще предлагается в учреждениях общественного питания.

Считается, что употребление в пищу растительного мясо сдерживает глобальное потепление. Однако важен не только климат, но и здоровье человека.

Недавнее исследование американских ученых установило, что растительное и животное мясо содержат разное количество питательных веществ.

И хотя если сравнить этикетки этих продуктов, на которых написано количество белков, жиров, углеводов и витаминов, особой разницы заметно не будет, так как существующие нормы не требуют писать обо всех содержащихся в продуктах веществах.

Стефан ван Влит из университета Дьюка в Дареме, Северная Каролина, и его коллеги сосредоточили свое внимание именно на этом.

Для сравнения он взял 18 образцов животной и 18 образцов искусственной мясной продукции и в обоих видах было определено содержание 190 различных веществ.

Выяснилось, что у 171 из них содержание в мясе растений и животных существенно различается. Натуральное мясо содержало 22 вещества, которых в растительном не было. Растительное мясо содержало 31 вещество, которого не было в животном.

Была большая разница в содержании аминокислот, дипептидов, витаминов, фенолов и токоферолов, а также жирных кислот.

Некоторые вещества, известные своими противовоспалительными свойствами, необходимые для поддержания иммунитета или для хорошей работы мозга и мышц, были найдены только в животном мясе или в большей степени содержались именно в нем.

Однако и растительное мясо содержало вещества, которых не было в животном мясе.

В статье в научном журнале Scientific Reports ученые утверждают, что хотя растительное и животное мясо содержат разное количество различных полезных веществ, нельзя утверждать, что одно из них полезнее, чем другое. Растительное мясо не может являться полноценной заменой животному, однако может служить его отличным дополнением.

В любом случае, при выборе того или иного вида мяса нужно быть осторожным, так как оба вида содержат очень большое количества белка.

Редактор: Диана Харламова

Hea lugeja, näeme et kasutate vanemat brauseri versiooni või vähelevinud brauserit.

Parema ja terviklikuma kasutajakogemuse tagamiseks soovitame alla laadida uusim versioon mõnest meie toetatud brauserist: