Эстония стала первой из стран Балтии, где выпускают известный и уважаемый гастрономический путеводитель. По одной звезде Michelin получили таллиннские рестораны NOA Chef's Hall и 180°.

"Невозможно передать словами, какие чувства мы испытываем, это удовлетворение, это исполнение мечты. Все, что можно хотеть, это все произошло сегодня на сцене, то есть то, ради чего делали работу, готовились, все 14 лет на кухне, стоило того", - сказал шеф-повар ресторана  NOA Chef's Hall Роман Сидоров.

"Прежде всего, это очень хороший бизнес. Звезды Michelin говорят о высоком качестве ресторана. Безусловно этим мы гордимся. Звезды Michelin это как Оскар", - сказал шеф-повар ресторана 180° by Matthias Diether Матиас Дитер.

Еще два ресторана отмечены зеленой звездой Michelin за приверженность устойчивому развитию - это Põhjaka Manor и Fotografiska. Пять ресторанов отмечены символом Bib Gourmand за хорошее сочетание цены и качества - NOA, Härg, Fellin, Lore Bistroo, Mantel ja Korsten.

"Люди во всем мире, которые идут как туристы кушать в хороших ресторанах, узнают об Эстонии в справочнике The MICHELIN Guide, и это знак качества. Так что у нас будет очень хороший дополнительный поток туристов. И тоже хорошо для бизнеса, потому что люди придут сюда, увидят какая наша страна, что тут хорошего и для бизнеса это помогает, не только в кулинарии", - пояснил министр предпринимательства и информационных технологий Андрес Сутт.

Как всегда при составлении подборок ресторанов, инспекторы гида "Мишлен" (The MICHELIN Guide) работали коллегиально, чтобы подготовить первую подборку по Эстонии в соответствии с исторической и международной методологией гида.

Инспекторы Michelin посещают рестораны инкогнито. Они оценивают буквально все, кухню, обслуживание и даже то, как написано меню.

"Иногда инспекторы ходят по ресторанам вместе с другими инспекторами. Для каждого инспектора Michelin — это полноценная работа, прошлый опыт работы у них также связан с этой индустрией, то есть они работали в ресторане. Один ресторан они посещают дважды, затем все решения принимаются коллективно. Рейтинг и рекомендации оцениваются одинаково, независимо от того где они находятся в Токио, в Париже или в Таллинне", - рассказал международный лидер ресторанного гида Michelin Гвендал Пуленнек.

Ресторанный справочник гид "Мишлен" с более чем столетней историей представлен в 40 странах мира. Путеводитель рекомендует более 15 000 признанных ресторанов, из которых примерно пятая часть отмечена звездами.

"Много работали, усердно работали, используем только качественное сырье. Хорошие идеи в плане сервировки блюд и дизайн, ну все в совокупности, то есть нельзя сказать, что что-то одно повлияло на весь результат", - считает шеф-повар ресторана NOA Chef's Hall Роман Сидоров.

После получения кулинарного Оскара жизнь ресторана NOA Chef's Hall заиграет новыми красками. Прежде всего, с приближением летнего сезона, планируется изменить меню.

"Конечно будут изменения. Сейчас открывается новый сезон, где наши локальные вещи начинают созревать. То есть, все ягоды, зелень. Это мы сейчас уже дополняем непосредственно в меню. Меняем десерты. Также эстонская спаржа созревает, мы ее сейчас ждем, когда придет мы тоже поставим в меню. То есть, максимально будем использовать эстонские продукты", - сказал Роман Сидоров.

Изюминкой ресторана NOA Chef's Hall является дегустационное меню, которое позволяет гостю попробовать абсолютно все блюда, предлагаемые рестораном.

"Ему предлагают полный ужин, где все уже в меню, то есть 14-15 серверовок. Приходит в нашу лаунж-зону, где ему сервируются закуски, после чего он заходит  в основную зону, где мы начинаем готовить непосредственно блюда, 7 курсов ждет, после чего предлагаем покинуть мэйн арену отдохнуть в лаунж зоне", - рассказал Роман Сидоров.

Безусловно для ресторатора звезда Michelin — это высшая награда, однако любовь и благодарность посетителей незаменима.

"Кто-то ставит цель, чтобы получить звезду. Мне кажется в последнее время, за последние 2-3 года, связанные с ковидом или еще с чем-то, сложно ставить какие-то цели, надо просто делать то, что тебе нравится и делать это хорошо", - отметил шеф-повар ресторана Ruhe Дмитрий Федоров.

Лучшие рестораны объявляются каждый год. Максимальная оценка для ресторана составляет 3 звезды. Если ресторан не получает звезд, но все-таки находится на хорошем уровне, он будет отмечен в путеводителе.