Таллиннская неделя ресторанов - это прекрасный повод ознакомиться с местной высокой кухней и с новейшими кулинарными тенденциями. В неделе участвовали 15 заведений, в том числе и отмеченные звездами или специальными знаками "Мишлен". Шеф-поваров вдохновляла экология, ведь в следующем году Таллинн будет удостоен почетного титула "Зеленой столицы Европы", поэтому гостям предлагали выбор блюд с упором на веганскую и органическую еду, а стоило это дешевле, чем обычно.

"Черемшу я собираю сам. У меня небольшой участок под Палдиски и там маленький лесок и там черемша растет и я ее собираю, замораживаю, и вот практически почти весь год сезон использую", - рассказал шеф-повар ресторана Horisont Марко Сымер.

Ужин в Horisont предлагается в виде комплексного меню, которое основано на традиционном меню à la carte ресторана. На закуску равиоли с фисташкой и черемшой или с белокочанной капустой с трюфелем и лимоном, на основное блюдо рыба - морской черт, и на десерт мильфей с вишней.

"Я все время пытаюсь найти не одно и то же, что большинство ресторанов использует. Я пытаюсь найти что-то более необычное. Морского черта или хамачи не так много ресторанов используют", - отметил Сымер.

Зеленый знак присваивается ресторану за использование экологически чистых продуктов, однако, как говорит Сымер, внешний вид таких продуктов не всегда привлекательный.

"Экологичные продукты чище, наверное, вкусы чище. Единственный минус у этих экологически чистых продуктов - они нестандартных размеров и нестандартных форм, бывают у них там пятнышки какие-то, потому что не используют ни пестициды, ни отравы. Они бывают менее красивые, чем стандартные продукты", - подчеркнул Сымер.

В 2018 году ресторан Horisont, который расположен на 30-м этаже Swissôtel Tallinn, был отмечен наградой Silverspoon за лучший Fine Dining в Эстонии, а также премией WineSpectator за выдающуюся карту вин в 2018 и 2019 годах.