Хозяин этого учреждения – ученый, предприниматель, мастер по грилю и шоколаду Яан Хабихт, сообщает "Актуальная камера" на эстонском языке.

По словам Хабихта, поскольку с выходом на пенсию его жизнь изменилась, он решил перестроить гостевую комнату в доме в шоколадную лабораторию. "Это первый и единственный в Эстонии шоколадный стартап, потому что мы хотели бы, чтобы то, что мы делаем здесь, в лаборатории, вышло и за ее пределы", – сказал Хабихт.

Добавление различных ароматизаторов, таких как сублимированная черная смородина, не является чем-то новым в мире шоколада. Однако в этой лаборатории также разрабатываются и более необычные виды шоколада. Например, с добавлением соединения L-теанина, которое люди обычно получают из зеленого чая, а с помощью мелатонина и магния был создан так называемый снотворный шоколад.

"Многие биологически необходимые вещества и соединения намного лучше усваиваются человеком, если их есть вместе с шоколадом. Это наш подход к созданию новых шоколадных конфет, которые также помогают вам тем, что внутри есть что-то особенное или что-то такое, что полезно для вашего организма", – объяснил Хабихт.

"Лучшим примером является витамин D3, который является жирорастворимым. Разумнее всего добавлять его в шоколад, чтобы он не пропадал зря", – сказал молекулярный биолог Аллан Нурк.

Нурк и Хабихт десятилетиями занимались вмете наукой в Тартуском университете, а теперь перешли от академической молекулярной биологии к разработке шоколадной лаборатории.

Коллегу и его шоколадную лабораторию Нурк приводит в качестве примера того, что никогда не поздно попробовать что-то новое.

"Старый ученый – это всегда печальное явление, тогда начинаешь себя безобразно хвалить. Самое лучшее – найти себе новый вызов и набраться смелости мыслить в новой области. Здесь перед нами именно такой пример", – сказал Нурк.