"Это пищевая вспышка и связана с употребленными продуктами", – сказала советник отдела инфекционных заболеваний Департамента здоровья Ирина Донченко в программе "Кофе+".

По ее словам, вспышки сальмонеллёза бывают как в общественных местах питания, так и дома. "Если существует благоприятная среда для размножения бактерии сальмонеллы, а она достаточно устойчива во внешней среде, то происходит и заражение. Бактерия передается как с зараженными продуктами, иногда с водой, а также через загрязненные руки и поверхности", – отметила Донченко.

Выявить, на каком именно этапе произошло заражение – в ресторане из-за несоблюдения условий хранения, на этапе транспортировки продуктов или во время производства – достаточно сложно. "Сейчас мы знаем, что у людей была выявлена Salmonella Enteritidis. Со смывов, которые были взяты в ресторане, также была высеяна сальмонелла, но пока неизвестно какого рода. Теперь наша задача – сопоставить эти бактерии. Если они не совпадают, то надо думать дальше. Однако, как правило, они совпадают, если несколько человек одновременно заболевают после посещения одного учреждения", – сказала она.

Представитель ресторана предположил, что источником заражения стал лосось, однако по внешнему виду продукта невозможно определить, что он заражен. 

Донченко отметила, что владелец ресторана активно действовал после выявления вспышки сальмонеллёза: ресторан был закрыт, проведена генеральная уборка, работники были отправлены на медицинский контроль. "Представители департаментов побывали на месте. После того как все активные меры были приняты, ресторан открылся. Кроме того, было пересмотрено меню", – отметила она.

Самые опасные продукты – яйца, курица и продукты из них. Сальмонеллы могут размножаться в салатах, перечислила Донченко.

"ВОЗ разработала меры, которые необходимо соблюдать, чтобы избежать заражения: тщательно мыть продукты перед употреблением, хранить готовые и сырые продукты раздельно, не использовать одну доску для нарезки готовых и сырых продуктов, соблюдать чистоту рук. Скоропортящиеся продукты надо хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре бактерии могут размножиться за один-два часа. В ресторанах, которые предлагают термически необработанные продукты, надо очень придерживаться временных интервалов", – напомнила она.