Начинать все с нуля в новой стране всегда тяжело, но если война разрушила твой дом, то другого выбора не остается.

Ирина из Мариуполя, который сейчас оккупирован российскими войсками, а Рита - из Славянска. В Таллинне женщины открыли семейное кафе "Карамель". В меню - традиционные блюда украинской кухни: вареники, пельмени, сырники, голубцы, блины, суп и разные виды выпечки.

"Мы сегодня готовим вареники. Это национальное украинское блюдо, которое передается из поколения в поколение. Это готовили наши прабабушки, бабушки, мамы, мы, наши дети тоже будут их готовить", - сказала Ирина.

Рецепт вареников Ирине достался от мамы. Приготовить вареники несложно, надо только не полениться сделать правильное тесто. Рецепт простой - в муку нужно добавить соль, растительное масло, яйцо и кипяток.

"И в принципе всё. Мы можем замешивать тесто. Оно должно быть у нас тугое, эластичное. Всегда вареники делаются руками. Вымешивается руками, начинка делается тоже руками, чтобы весь вкус набрала вся начинка", - пояснила Ирина.

Начинок для вареников великое множество, но "Горизонт" решил готовить классический вариант - с творогом. Кроме, собственно, творога, понадобятся яйцо, сахар, соль и ванилин. И еще один важный ингредиент, без которого ни одно блюдо не станет по-настоящему вкусным.

"Обязательно готовим с любовью. Тесто любит тишину и нежность рук. Потом это все отражается на вкусе", - отметила Ирина.

Когда тесто постоит, раскатать его нужно тонко, примерно в миллиметр-полтора толщиной. И формочкой вырезать кружочки. А затем в дело идет начинка.

В этом кафе все сделано своими руками. Мама Ирины сшила шторы, мужья собрали барную стойку. А сами женщины оформили детский уголок, занимаются готовкой и обслуживанием клиентов, которые не устают нахваливать украинскую кухню.

У себя на родине Ирина и Рита даже не думали, что когда-нибудь будут работать в кафе. Ирина по профессии медсестра, купила с мужем дом под Мариуполем, мечтала о детях. Но война перечеркнула все эти планы.

"Дома нет, было прямое попадание в кухню. Все разворотило. И ну там просто ничего не осталось", - рассказала Ирина.

Рите пришлось оставить в Донецкой области всех родных, взять лишь ребенка и уехать в неизвестность.

"Я стараюсь не думать о своем доме. Не вспоминать где что лежит, то есть он есть и есть. Я не возвращаюсь мыслями туда, чтобы не расстраиваться и когда собираем посылку, где что лежит, ты начинаешь вспоминать, начинаешь возвращаться в этот свой дом. Это тоже переживание. Эта посылка, когда тебе приходит. Ты ее распаковываешь и сидишь и плачешь, потому что это кусочек дома приехал к тебе", - отметила Рита.

"Это вот воспоминание тоже из детства. У нас дома у мамы корова. То есть это свое молоко, свой творог. И вот идут к нам гости. Она говорит сейчас я быстро слеплю вареники. Вареники с творогом там лепятся. Столы накрываются. Все красиво, все убрано. Столы ломятся. Вот такая вот натура у нас. Гостеприимная. Любим ходить в гости и принимать гостей", - добавила Рита.

Заключительный этап мастер-класса по приготовлению вареников - дегустация.

"Давайте пробовать. Лучше попробовать один вареник без сметаны, почувствовать его вкус. А потом добавить сметаны", - посоветовала Рита.