"Горизонт" попробовал трюфельное ризотто
Ученик Таллиннской гуманитарной гимназии Доменик Дьячук поставляет трюфели для столичных ресторанов. Что можно приготовить из самого дорогого гриба в мире, выясняла корреспондент "Горизонта".
Трюфель не только настоящее сокровище природы, но и предмет поклонения для многих гурманов. Среди его поклонников - Доменик Дьячук, ученик 12-го класса Таллиннской гуманитарной гимназии и компании Trufology.
"Если обычно кто-то просит описать вкусовые качества черного трюфеля, то я говорю, что это какая-то смесь дуба, грибов и даже шоколада", - рассказал Доменик.
Трюфель изменил жизнь молодого человека. Доменик не только нашел в нем источник вдохновения, но и превратил свою страсть в бизнес.
"Мне было 15 лет, и я заметил, что в Эстонии трюфель не очень. Вопрос - откуда брать, самому выращивать или покупать? У нас очень много контактов в ресторанной индустрии, и я спросил у папы (отец Доменика - известный эстонский повар Владислав Дьячук, ред.), есть ли что по трюфелям. И я написал семье из маленького итальянского городка Роккафлувьоне, которая занимается этим шесть поколений, практически 200 лет. Сначала поставлял для одного ресторана, потом для двух и так далее. Теперь у меня довольно много ресторанов покупают свежий трюфель", - отметил Доменик.
Трюфели растут под землей, требуются специально обученных собак или свиней для их поиска. Именно поэтому трюфели являются одними из самых дорогих продуктов в мире кулинарии.
"Сейчас сезон черного трюфеля, белый только что закончился, если пиковая цена черного 1000 евро за килограмм, то пиковая цена белого трюфеля может достигать 5000-6000 евро за килограмм", - пояснил Доменик.
Наиболее ценными и престижными считаются трюфели, добываемые в определенных регионах Франции и Италии, и очень важно обеспечить максимально быструю доставку этого ценного продукта в рестораны города.
"Трюфель - один из самых деликатных продуктов, и при такой большой цене его нужно хранить очень бережно в определенных условиях. Трюфель любит сухие условия, хорошо хранится в салфетках или рисе. Из Италии сюда трюфель добирается за 20 часов. Если, например, в воскресенье он еще был в Италии в земле, то в понедельник утром его выкапывают и очищают от земли, а во вторник он уже у меня в Эстонии", - рассказал Доменик.
Вкус трюфеля - это настоящая палитра впечатлений: специфичный, интенсивный, неповторимый. Однако из-за своей редкости и высокой стоимости блюда с трюфелем не так часто можно встретить в ресторанах.
"У нас карпаччо с черным трюфелем, у нас ризотто было с лисичками и черным трюфелем и сейчас мы предлагаем омлет с черным трюфелем", - перечислил шеф-повар ресторана Mon Repos Эрик Просвирин.
По его словам, на одну порцию идет примерно грамм трюфеля.
"Я готовлю трюфельное ризотто. Это фантастическое и очень простое блюдо, которое могут все приготовить", - рассказал и показал сам Доменик.
Подробнее смотрите на видео.
Редактор: Виктор Сольц
Источник: "Горизонт" (ETV+)