Здесь под яблоневые сады отведено восемь гектаров, которые могут принести десятки тонн урожая. Эта земля принадлежит семье Андо уже не менее трех сотен лет. Сам же фермер считает, что не земля принадлежит ему, а он – земле.

"Мы привязаны к этой земле, я не могу никуда отсюда уехать. И, я надеюсь, кто-то из моих потомков продолжит семейное дело", – сказал владелец хутора Корьюзе-Ванапере Андо Эельма.

На хуторе Корьюзе-Ванапере делают сироп из таволги, желе из красной смородины, варенье из ежевики и черной смородины, но центральное место в здешнем производстве занимает яблочный сидр.

В этом году, по оценке фермера, урожай яблок в Эстонии в целом более внушительный, чем в прошлом. А вот от своего урожая хозяин хутора ожидал большего.

"Весной яблони очень красиво цвели, поэтом сначала ожидания были велики. Мы надеялись, что наши молодые насаждения дадут рекордный урожай, но в действительности много плодов, вот как здесь, лишь на отдельных деревьях. Этим я очень доволен, но таких деревьев тут, может, одно на пару десятков", – сказал Эельма.

Фермер считает, что повлияла майская жара: температура поднималась выше 25 градусов и насекомые-опылители стали менее активны.

"Они решили, что началось лето, можно отдыхать и опылять уже не нужно. А период цветения проходит очень быстро. Других причин я сейчас не могу найти. После такого мощного цветения яблок должно было быть намного больше", – отметил он.

Время собирать урожай еще не пришло, но качеством яблок хозяин доволен – плоды здоровые и красивые.

"В этом сезоне у нас было очень красиво, солнечно и тепло. Наше производство сидра зависит лишь от природы. Мы ни у кого не закупаем яблоки, все выращиваем сами, не используем удобрений, минимально обрезаем деревья и не поливаем их. Второй аспект — это, разумеется, то, о чем сейчас очень много говорят: наше производство практически не оставляет экологического следа", – сказал хозяин хутора.

Заниматься земледелием, не нанося вреда окружающей среде, – приоритет для фермера и его семьи. Стороннему наблюдателю может показаться, что яблоневый сад недостаточно ухоженный, но на самом деле в хозяйстве хутора Корьюзе-Ванапере все тщательно продумано.

"Мы редко здесь косим – все цветет, а в траве гнездятся птицы. Перед уборкой урожая мы все же косим траву. Это наш сознательный выбор. Мы терпеливы, возможно, урожай у нас не самый большой, зато мы получаем такие результаты, которых никто не может повторить", – сказал он.

Для производства сидра Эельма использует в первую очередь столовые сорта, такие как Криста, Катре, Лийвика и Ауксис, а также Дабинет, Ярлингтон Милл и Кингстон Блэк.

"Осенью, когда яблоки собраны, они еще какое-то время лежат, потом мы делаем из них сок. Он отправляется в эти резервуары и начинает бродить на диких дрожжах, потом мы добавляем немного культурных дрожжей. Идет медленное брожение без особых вмешательств, он остается там до следующей весны. Разливаем по бутылкам мы обычно в апреле", – сказал Эельма.

Завершение процесса брожения происходит уже в бутылке. Андо не добавляет в сидр ни сахара, ни каких-либо усилителей вкуса или консервантов.