Подходит для аллергиков: в Эстонии делают популярную пасту из семян подсолнечника
Среди прочего эстонская компания Sunfly производит пасту из семян подсолнечника, в которой гораздо меньше аллергенов, чем в ореховой пасте. Как из семян делают пасту и почему она стала популярной – узнавал корреспондент "Кофе+" Артур Тюленев.
Когда-то щелканье семечек было любимой народной забавой. Но из семян подсолнечника можно сделать много чего полезного, помимо всем известного подсолнечного масла, довольно большую популярность в мире набирает паста из семечек.
В отличие от популярной ореховой пасты в пасте из семечек гораздо меньше аллергенов, поэтому многие выбирают ее как альтернативу. В Эстонии тоже есть производство, где делают подсолнечную пасту.
"В арабских странах любят хумус и различные намазки. В хумусе используется кунжутная паста, так что жителям арабских стран очень близка консистенция нашего продукта и качество. А в Англии активно борются против того, чтобы в школах, садах, университетах и авиакомпаниях продавались продукты, которые содержат 14 аллергенов, но там очень любят арахисовую пасту. Наш продукт – это альтернатива арахисовой пасте, и вообще продукт, который подходит для людей с аллергией", – сказал член правления Sunfly Дмитрий Эйвин.
"На этом заводе мы выпускаем три вида продукции. Основной продукт – подсолнечная паста, представленная в пяти различных вкусах. Эту производственную линию мы запустили в прошлом году. В этом году мы начали производство подсолнечного белка, который служит ингредиентом для дальнейшего производства подсолнечного молока, аналогов мяса и спортивного питания. Также мы выпускаем масло холодного отжима", – пояснил Эйвин.
Хоть подсолнечники можно увидеть и на эстонских полях, для промышленного выращивания семечек местный климат не особо подходит.
"Наши страны-производители – это Болгария, Молдавия, Румыния и Украина", – отметил член правления компании.
"Семечки – достаточно капризный продукт. На начальном этапе мы подготавливаем сырье при низких температурах, что позволяет сохранить их полезные свойства. К сожалению, при жарке часть витаминов и минералов теряется, но большинство сохраняется. В середине процесса мы используем такой метод, как деаэрация – удаляем воздух при упаковке в банку, чтобы предотвратить окисление. Таким образом, полезные свойства остаются в пасте и продукт дольше не портится", – пояснил Эйвин.
После обработки семечки попадают в машинку, которая напоминает аппарат для жарки кофейных зерен, только очень большой.
"Дальше идет процесс жарки при различных температурах, он происходит прямо в воздухе. Так мы подготавливаем семена для дальнейшего помола", – сказал Эйвин.
После этого семена отправляются по длинному пути на конвейерной ленте, проходя различные этапы.
"Начинается большой блок помола, предварительный помол смешиваем с ингредиентами, с какао-порошком, солью и другими ингредиентами, дальше идет тонкий помол и упаковка в баночки", – пояснил Эйвин.
Вот так из простого семечка рождаются продукты, которые объединяют вкусы мира – от арабских намазок до английских завтраков.
Редактор: Эллина Качан
Источник: Кофе + (ETV+)