"Мы более-менее знаем, что содержится в бульоне. Бульон – это полученный при варке экстракт, то есть вода является экстрагентом, который выводит их мяса и костей минералы, витамины и коллаген. Коллаген при варке превращается в желатин", – пояснила Вене в радиопередаче Huvitaja.

Полезным бульон делают кальций и фосфор из костного мозга, а различные минералы, витамины А, К и Е остаются в бульоне в небольших количествах, поскольку его варят при высокой температуре. "Бульон хорош тем, что легко усваивается организмом", – добавила специалист.

По ее словам, на бульонный кубик даже был получен патент, и этот продукт появился в связи с ростом населения. "Бульонный кубик предназначен исключительно для вкуса, в нем нет никакой пользы, – констатировала она. – Бульонный кубик делается путем соединения жира и специй в виде порошка, которые затем спрессовываются. В нем нет ни коллагена, ни витаминов, по сути, это просто специи и жир".

В кубик также добавляют соль и усилители вкуса. "В него добавляется глутамат натрия, имеющий вкус умами, который нравится людям. Задачей ученых было выяснить, что придает вкус настоящему бульону, а потом соединить эти же вкусы в порошке", – отметила Вене.

Бульонный кубик стоит так дешево, потому что он не сделан из настоящего бульона.

Вене отметила, что сейчас в университете они работают над проектом, цель которого – снизить содержание соли в пище, то есть сделать ее более полезной, но так, чтобы она не теряла своего вкуса. "Существует также ограничение на потребление глутамата натрия. У детей его чрезмерное потребление связывают, например, с аллергией и гиперактивностью", – сообщила гость передачи.

"В бульонном кубике нет ничего плохого, просто он не обладает теми полезными свойствами, которые есть у настоящего бульона. Из кубика мы получаем слишком много соли, за потреблением которой нужно следить", – напомнила Вене.