"Почему он стал популярен? Мне кажется, всем почему-то стало очень важно заснять момент того, как они пробуют дубайский шоколад. Вот этот момент разлома и того, как они пробуют", – сказала кондитер Полина.

Европейские кондитеры, разумеется, представили свои версии дубайского шоколада. Список ингредиентов в открытом доступе, но точный рецепт неизвестен и пропорции каждый кондитер рассчитывает самостоятельно.

"К обжаренному катаифи мы уже добавили тахин – это кунжутная паста – и сейчас добавим растопленный белый шоколад в фисташковую пасту, все это смешаем", – отметила кондитер Алина.

Этот шоколад можно приготовить и в домашних условиях, но это не так просто, как может показаться, просматривая ролики в TikTok.

"Нужно понимать, что шоколад нужно не просто растопить, налить в форму и положить начинку, но и стемперировать, а вот это сложное умение, которым, мне кажется, и не все кондитеры обладают", – сказала Полина.

"Темперируем шоколад мы для того, чтобы он не таял у нас в руках и хрустел. Как это необходимо сделать? Сначала надо шоколад растопить, затем его нужно охладить до определенной температуры – достаточно быстро на охлажденной поверхности. И затем снова чуть-чуть поднять температуру до рабочей и, если все правильно сделаем, мы получим тот самый желанный эффект", – отметила Алина.

Теперь начинку нужно добавить в форму и тщательно распределить. Финальный этап – залить сверху шоколад и аккуратно разровнять, не задев начинку.

Теперь лакомство должно отправиться в холодильник примерно на 8 часов. Вкус действительно яркий и необычный: хрустящая фисташковая начинка и нежнейший молочный шоколад, который тает во рту.

Моти – японский десерт, который стал популярен по всему миру. Эстонские кондитеры предлагают это лакомство с самими разными начинками, адаптированными под вкусы европейцев: кофе, тирамису, шоколад, фрукты и ягоды. Тут кондитер ограничен лишь своей фантазией.

"Вообще настоящие японские моти совершенно другие. Мне кажется, японцы не узнают в наших моти свой десерт. Они готовятся на основе бобовой пасты и чаще всего подаются со свежими фруктами внутри", – сказала кондитер Зоя.

Моти вполне можно сделать в домашних условиях, но важно правильно подобрать ингредиенты.

"Моти состоит из двух главных составляющих – само тесто на рисовой клейкой муке и из начинки", – сказала Зоя.

Рисовую клейкую муку – главный и самый специфический компонент моти – можно купить лишь в специализированном магазине.

Сначала готовим тесто – смешиваем муку с белым сахаром, глюкозным сиропом и инвертным сахаром, а потом добавляем воду и хорошенько взбиваем венчиком. Получившуюся массу отправляем в микроволновку минут на пять.

"Готовое тесто блестит и немного подрагивает. В нем не остается никаких белых непропеченных участков", – сказала Зоя.

Затем нужно добавить растительное масло. Следующий этап – начинка.

"Приготовим начинку для моти "фисташка-малина". Для этого мы соединили творожный сыр, сливки 35% и сахарную пудру. Отдельно растопили белый шоколад и добавили фисташковую пасту. Сейчас мы это немного взобьем, добавим растопленный шоколад с фисташковой пастой и объединим", – отметила Зоя.

"Далее берем силиконовые полусферы и заполняем кремом. Сейчас нужно добавлять туда малиновую начинку", – сказала она.

Сверху добавляем сливочный крем и на несколько часов убираем в холодильник. Тесто для моти еще горячее и приятно тянется в руках, как любимый детьми слайм. Его нужно раскатать, добавить краситель и разделить на маленькие кусочки.

Финальный этап – завернуть начинку в рисовое тесто. Это медитативное занятие, напоминающее лепку пельменей.

Готовые моти нужно припудрить крахмалом и на несколько часов поставить в холодильник. У моти приятный нежный вкус. Их большое достоинство в том, что они совершенно не приторные.