"Наука развивается, и сегодня уже доказано, что микробиом влияет не только на здоровье пищеварительной системы, но и на психическое состояние, настроение, уровень стресса", – отметил Кулдъярв.

Преимущество квашеных овощей над кисломолочными продуктами –наличие в них клетчатки. "Клетчатка – это пища для наших кишечных бактерий. Если же принимать пробиотики в капсулах без клетчатки –бактерии останутся голодными и погибнут, а их место займут другие, менее полезные", – пояснил ученый.

"Для квашения надо взять литр воды, две столовые ложки с небольшой горкой соли, одну столовую ложку сахара. Для тех, кто беспокоится, сахар не даст калории, он нужен для пищи молочнокислых бактерий", – привел Кулдъярв в пример универсальный классический рецепт.

Кроме этого он всегда добавляет немного кислоты. "Одна чайная ложка уксуса или две чайных ложки лимонного сока предотвратят развитие гнилостных бактерий. Также я слежу, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом", – добавил ученый.

Для вкуса можно добавить листья с огорода, например, смородиновый лист, укроп, чеснок. "На листьях тоже есть молочнокислые бактерии. Листья не надо сильно мыть, просто положить в банку, если они чистые. Мой фаворит – черная смородина, укроп и чеснок. Листья можно немного порвать – это усилит вкус", – советует Кулдъярв.

Если ферментировать только чеснок, то понадобится несколько месяцев. Он становится вкуснее со временем. "По рецепту квашения огурцов я также засаливаю в банки чили, но для развития вкуса тоже потребуется около двух месяцев", – добавил он.

Если используется колодезная вода, ее лучше прокипятить. Водопроводную можно и не кипятить.

Для квашения особенно хороши огурцы, брюссельская капуста, редис, паприка, цветная капуста, яблоки, тыква, помидоры. "Зеленые помидоры лучше мариновать или термически обрабатывать, так как они содержат токсины", – пояснил он.

Когда вкус квашеных овощей станет идеальным, банку следует убрать в холодильник, чтобы прекратилось брожение, овощи не перекисли, крышка не вздулась. "Лучше хранить на самой холодной полке – в глубине холодильника", – добавил он.

"Можно приготовить и кимчи. Это по сути наша квашеная капуста, только из китайской капусты, с добавлением специй, рыбного соуса, имбиря, чеснока. Главное — чтобы жидкость покрывала капусту. Поставить под пресс и оставить на семь-десять дней в тепле. Некоторые люди предварительно солят капусту, чтобы убрать лишнюю воду, но с китайской капустой, которую продают в Эстонии, такой проблемы нет", – сказал Кулдъярв.

Молочнокислые продукты тоже важны, отметил ученый. "Не стоит ограничиваться одним типом продукта. Нужно комбинировать кисломолочные и квашеные овощи, так как в них разные типы бактерий", отметил ученый.

По его словам, полезные бактерии могут влиять даже на наши пищевые предпочтения. "У людей с лишним весом бактериальный состав кишечника изменен – положительные бактерии исчезают, а вредные размножаются. Это закономерность, с которой ученые сейчас активно работают", – сказал он.

При этом не надо есть квашеную пищу в больших количествах. "50–100 граммов квашеных овощей в день уже дают хороший эффект", – отметил Кулдъярв.

Комбучу или чайный гриб тоже можно пить, но в умеренных количествах. "Это не должен быть единственный ферментированный продукт, который вы употребляете в день", – подытожил Кулдъярв.