По словам руководителя отдела политики в сфере здоровья Министерства социальных дел Биргитты Ыунмаа, действующее на протяжении 17 лет постановление устарело и не соответствует современным рекомендациям по питанию. Исследования показывают, что каждый третий школьник в Эстонии имеет избыточный вес, поэтому нормы, регулирующие питание в детских учреждениях, требуют пересмотра.

В новом постановлении делается больший упор на овощах, ягодах, фруктах и рыбе.

"При этом мы отказались от устаревших и нецелесообразных требований, в частности, от точного подсчета микронутриентов", – рассказала Ыунмаа.

"Поварам не нужно будет рассчитывать, сколько витамина С содержится в моркови – достаточно будет того, что основные группы продуктов будут представлены в нужных пропорциях. Это сделает составление меню более гибким. Мы также учли, что даже в вегетарианском меню должны быть обеспечены необходимые питательные вещества, и содержание белков в нем должно составлять не менее 15% от общей калорийности", – добавила она.

Новое постановление основывается на принципах "метода тарелки" и пищевой пирамиды, которые помогают формировать здоровые пищевые привычки. В приготовлении пищи рекомендуется использовать больше трав и специй и избегать чрезмерного количества соли и сахара.

Хотя постановление вступает в силу 1 сентября 2025 года, основные нормы по составу блюд – например, по содержанию овощей, фруктов, рыбы, соли и сахара – станут обязательными с 1 сентября 2026 года. Однако учреждения могут начать применять новые принципы раньше, по собственному желанию.