Пищевой технолог Юлия Петай в интервью Радио 4 пояснила, что, грубо говоря, плесень – это грибы. Не стоит бояться всей плесени. Есть и благородная плесень, есть и пенициллин, который является одним из первых антибиотиков в мире. Если же говорить про ту плесень, которая появляется на банках с заготовками, то она может нести вред, поскольку выделяет токсины, вредные для здоровья.

"Проблема в том, что это не будет отравление в том смысле, в котором мы привыкли (тошнота, рвота), потому что плесень – это все-таки именно токсины, накапливающиеся в нашем организме. Токсин – это вообще яд. Получается, что мы потихоньку отравляем свой организм, и это может привести даже к онкологическим заболеваниям. То есть этот процесс долгосрочный и при этом незаметный для нас", – сказала Петай.

"Самая большая ошибка – это когда говорят, что у меня бабушка, прабабушка всегда так делали, и ничего. Значит, и мне так можно делать. Да, раньше жили по-другому, но сейчас появилось очень много исследований, которые доказывают, что если плесень содержится в банке, то лучше этот продукт уже не потреблять", – продолжила технолог.

По ее словам, у плесени есть мицелии – вегетативное тело, так сказать, корни, которые могут быть и глубоко в самой банке. Мы их не видим, мы их можем и не почувствовать, но токсины, которые выделяет эта самая плесень, все равно будут находиться в продукте. Многие люди просто срезают плесень с продукта, а остальную часть употребляют в пищу, но лучше так все-таки не делать, поскольку чаще всего плесенью пронизан уже весь продукт изнутри.

Чаще всего плесень появляется на хлебе, фруктах, на всем, что имеет контакт с воздухом. Идеальная среда обитания плесени – доступ к кислороду и влажность. Поэтому если мы говорим про банки с вареньем, на которых появилась плесень, значит, они были недостаточно хорошо закрыты, там остался кислород, за счет чего плесень начинает расти.

"Что касается консервации, то здесь самое главное правило – это стерилизация: кипячение, тепловая обработка выше 100 градусов, чтобы убить все болезнетворные бактерии, патогенные бактерии, которые могут находиться в этой самой посуде. Это главный аспект. А второй аспект, если мы говорим про варенье, то, к сожалению, это сахар. То есть следует добавить большее количество сахара. Идеальным считается 60% сахара и 40% уже самих ягод, чтобы получить безопасный продукт", – сказала Петай.

Если плесень появилась в холодильнике, то риск, что она перейдет на другие продукты, велик просто потому, что ее верхний слой очень легкий, а споры могут достаточно легко перемещаться. При открывании и закрывании дверцы холодильника всегда появляется поток воздуха, благодаря которому плесень может перенестись и на другие продукты, хранящиеся без упаковки. При утилизации заплесневелых продуктов технолог тоже рекомендует их заворачивать во что-то, а не выбрасывать просто так, потому что споры плесени будут витать потом в воздухе и попадать в наши дыхательные пути.