К такому выводу пришли ученые Таллиннского центра развития пищевых и ферментационных технологий (TFTAK) и Таллиннского университета под руководством Сусан Пихельгас, проведя тщательное исследование.

В исследовании приняли участие 65 добровольцев, из которых до конца дошли 55. Участников попросили в течение нескольких недель, помимо обычного рациона, съедать определенное количество как свежих, так и квашеных овощей. Ученые анализировали микрофлору кишечника и состав тела испытуемых до и после эксперимента.

Самым важным результатом стало то, что после употребления в пищу квашеных продуктов в кишечнике участников резко увеличилось количество полезных противовоспалительных бактерий, например, представителей рода Anaerostipes. Кроме того, улучшился так называемый фазовый угол — показатель, дающий представление о здоровье и устойчивости клеток организма, своего рода "измеритель молодости" клеток. Удивительно также, что участники стали по собственной инициативе употреблять меньше сладкого во время эксперимента.

По словам исследователей, объяснение простое: квашеные овощи – это своего рода полезный продукт "два в одном". Они содержат как клетчатку, так и миллионы живых молочнокислых бактерий. С одной стороны, полезные бактерии из пищи временно обогащают микрофлору кишечника. С другой – квашеные продукты служат питанием для уже существующих в кишечнике полезных микробов. Таким образом, "хорошие" бактерии получают дополнительную силу и помогают организму поддерживать здоровье.

Ученые опубликовали результаты исследования в журнале Frontiers in Nutrition.