Правильный выбор яблок для пирога - это целая наука. На прилавках рынков - десятки сортов. Ярко-красные яблоки выглядят аппетитно, но с ними сладость в пироге часто теряется. Зато зеленые, иногда чуть недозрелые и с легкой кислинкой, придают выпечке характер.

"На самом деле пирог можно делать вообще из любых яблок, которые у вас есть. Просто нужно тогда смотреть рецепт пирога, чтобы он не был слишком сладкий и приторный. Но вот идеально подходящее для пирога яблоко: зеленое, местами даже незрелое, твердоватое слегка. Не будет мягкой мякоти безвкусной. Я бы такое взяла", - пояснила шеф-кондитер Ирина Оя.

На кухне первым делом, конечно, нужно нарезать яблоки. Кожуру счищать спешить не стоит - именно в ней больше всего полезных веществ. Чтобы дольки не потемнели, необходимо сбрызнуть их лимонным соком. Это и сохранит красивый цвет, и добавит легкую свежую кислинку. Цедра понадобится тоже. 

Когда яблоки подготовлены, нужно включить духовку для разогрева. И начать готовить тесто. Мягкое масло, сахар и яйца - все строго по весам и одинаковой комнатной температуры. Это важный принцип кондитера: точность - залог удачного результата. А если кухонных весов под рукой нет, всегда можно воспользоваться таблицей измерений в интернете.

"Если вы хотите более карамельный привкус в вашем конечном продукте, то лучше использовать коричневый сахар. Но коричневый сахар бывает очень разный. Нужно смотреть обязательно, подойдет он или нет. Потому что температура плавкости коричневого сахара намного выше, чем обычного белого", - отметила Оя.

Яблоки в тесте распределены, и форма уже отправляется в духовку. Но ждать полчаса на кухне бывает скучно, поэтому кондитер предлагает заняться еще одним десертом. Но в этот раз с замороженными ингредиентами. Речь идет о маффинах со сливами.

Тесто почти такое же, как для пирога, только без лимона. Порезанные сливы соединяют с сахаром и корицей и выкладывают прямо в массу. Сверху посыпают миндальной стружкой.