"Сегодня существует три основных подхода к производству искусственного мяса, и все они сильно различаются. Первый – альтернативное мясо из растительных источников белка. Например, сои или гороха. Второй – мясо из животных клеток, которое добавлено в определенную питательную среду, где оно растет и культивируется. Третий подход – создание ингредиентов, которые используются для приготовления мяса, с помощью микробной ферментации", – рассказала в передаче "Кофе+" на ETV+ руководитель группы по исследованию микробиома в Эстонском центре пищевых и ферментационных технологий Екатерина Казанцева.

В студию Казанцева принесла в качестве примера салат с искусственным тунцом из гороха, а также рис с соусом карри и искусственным куриным филе.

"Тунец из гороха производится физическими методами. Мы берем горох и пытаемся воссоздать структуру и вкус тунца. Это трудоемкий процесс. Но он изучен лучше всех остальных методов и его легче произвести. Эта технология основана на натуральных ингредиентах с минимальными химическими модификациями", – пояснила она.

По ее словам, растительные аналоги мяса дешевле настоящего и оказывают гораздо меньшее воздействие на окружающую среду.

"Животноводство оказывает негативное влияние на окружающую среду, главным образом из-за увеличения выброса метана и других парниковых газов. Естественно, когда мы говорим о выращивании гороха, то его влияние на окружающую среду минимально, если даже не полезно", – добавила Казанцева, напомнив, что специалисты рекомендуют ограничить потребление красного мяса.

"Эстонская организация диетологов и международные организации предупреждают, что употребление больше 350 грамм [красного] мяса в неделю может быть вредно для здоровья. Мы же стараемся сделать растительные аналоги полезными. В продуктах из растительного белка уже есть клетчатка, и его можно обогатить витаминами и минералами. Этим мы и занимаемся – стараемся сделать альтернативное мясо полезным", – подчеркнула Казанцева.