Декабрь, пожалуй, самый уютный месяц года, когда ни одно застолье невозможно представить без ароматной выпечки.

Штоллен – это традиционный немецкий рождественский кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Мы приготовим более полезную – безглютеновую – версию этого праздничного лакомства.

"Самое главное – это фрукты. Нужное количество фруктов надо замочить в яблочном соке и добавить туда миндальный экстракт. Это должно постоять ночь, чтобы фрукты впитали в себя аромат. Так обычно делают со штолленом, только вымачивают в алкоголе. Но мы алкоголь не используем", – сказала кондитер Полина Козицына.

Миндальный экстракт придает нотку Амаретто, а благодаря сухофруктам у кекса будет нежный фруктовый вкус. В составе курага, чернослив, изюм и клюква.

"Соус, который у нас получился после того, как мы все слили, мы не выливаем, а используем в кексе, потому что он очень вкусный и ароматный, как компот", – сказала кондитер.

Для начала смешаем 170 граммов яблочного пюре, 50 граммов масла виноградных косточек и столько же – кокосового масла. Добавляем 120 граммов сока, в котором настаивались сухофрукты, затем – два яйца, две столовых ложки нерафинированного яблочного уксуса и взбиваем блендером.

Кекс у нас безглютеновый, поэтому вместо обычной муки мы возьмем 110 граммов рисовой и 60 граммов овсяной цельнозерновой муки.

"50 грамм натурального сахарозаменителя. Мы не используем сахар, у нас вместо обычного сахара – сахарозаменитель. В составе – эритритол и стевия. Ноль калорий", – сказала Полина Козицына.

Затем добавляем 40 граммов лесных орехов, столько же – жареного миндаля и чайную ложку соды. Смешиваем все ингредиенты и отправляем тесто в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.

Штоллен тает во рту, особенно вкусно в сочетании с горячим облепиховым чаем.

Пипаркоок – это без преувеличения вкус Рождества. Надежда делает это традиционное печенье из песочного теста и добавляет в него приправу для пипаркооков.

"Для этого теста нам понадобится 100 грамм мягкого сливочного масла и 100 грамм сахара. Мы взбиваем все это миксером минуты две, добавляем одно яйцо, пол чайной ложки разрыхлителя и 250 граммов муки. Также добавляем эту приправу, про которую мы с вами говорили", – сказала кондитер Надежда Баранюк.

Секретный ингредиент этих пипаркооков – какао, благодаря которому вкус – насыщеннее, а цвет – ярче.

Готовое тесто хорошенько раскатываем, с помощью формочек придаем ему самые разные формы и запекаем печенье при температуре 180 градусов от 7 до 10 минут. Полностью остывшие пипаркооки украшаем глазурью.

С помощью специального принтера на пипаркооки можно нанести кадры из мультфильмов и фотографии или превратить печенье в настоящее новогоднее украшение, которое захочется сохранить.

Простой, но красивый рисунок, который каждый сможет нанести на печенье, – это снежинка.

"Чтобы получилась гладкая поверхность, наш самый главный секрет в том, что мы всегда переворачиваем пряник наизнанку", – сказала кондитер Татьяна Чайковская.

Это значит, что глазурь нужно наносить на ту сторону, на которой печенье лежало в духовке. Тогда есть шанс, что поверхность будет безупречно гладкой.

Также надо сделать контур, который кондитер сравнивает с забором. "Подождем буквально 5-10 секунд, глазурь немножко застынет и получится вот такой забор. После этого можно будет заливать. Чем быстрее мы заливаем пряник, тем более гладкой будет поверхность", – сказала она.

Есть и другие нюансы, о которых нужно знать, чтобы рисунок получился ровным и красивым.

"Чтобы рука не дрожала, как у многих людей, я всегда придерживаю левой рукой свою правую руку", – сказала Чайковская.

"Есть такой эффект, который у кондитеров называют мокрый по мокрому. Пока глазурь мокрая, мы можем создать рисунок. Например, поставить красные кружочки. Это у нас будут елочные шарики. Можно, например, добавить сейчас гирлянду", – сказала она.

Или можно подождать, когда глазурь полностью застынет, и нарисовать шарики. Так они будут более выпуклыми.

Впрочем, главное в приготовлении пипаркооков – радость от процесса, даже если глазурь легла не идеально.