"Горизонт" выяснил, как в Эстонии изготавливают кильку пряного посола
Эстония отметила День независимости, и одним из традиционных праздничных угощений были бутерброды из кильки пряного посола. Передача "Горизонт" на телеканале ETV+ ознакомилась с технологическим процессом изготовления знаменитой рыбы.
"Мы имеем свой флот, который ловит рыбу, места для переработки, сортировки, резки, посола и упаковки", - рассказал технолог Павел Гапоненко.
Пойманная рыба в течение четырех часов прибывает на завод, где ее сортируют. Большинство работников предприятия - женщины.
"Контейнеры опрокидываются на сортировку, сортировка сортирует по размеру, она анатомически рыбу не понимает, но так как килька чуть меньше салаки, ее можно отсортировать", - пояснил Гапоненко.
Большинство процессов автоматизированы. Когда килька отсортирована по размеру, от нее нужно отрезать все лишнее. Это тоже делают машины, однако отсортированную в размер рыбу укладывают на машину люди.
Рыбе отрубают голову и вакуумом удаляют внутренности. После этого тушки идут на обжарку во фритюре в сухарях. Пряный вкус рыба приобретает, дозревая 8-10 дней в специальных контейнерах. Затем ее фасуют в банки.
Из отходов производства - хвостов, голов и требухи - изготавливается рыбная мука.
Редактор: Андрей Крашевский
Источник: "Горизонт", ETV+
