"Мне хотелось вложить душу во что-то, что затрагивает людей на эмоциональном уровне. Я давно мечтала о собственном ресторане, но не предпринимала конкретных шагов в этом направлении. А потом судьба подарила нам замечательное место в Клоогаранде", – говорит в передаче "Vikerhommik" Вихтол.

Вместе с участком семья получила готовый проект дома от предыдущего владельца.

"Когда я увидела проект дома, то сразу поняла: если не реализую этот проект, меня настигнет карма. Это был именно тот дом, в котором должен был появиться ресторан – место, отличающиеся от остальных. Дом, в котором мы сможем жить и держать ресторан, и предлагать не просто домашнюю еду, а кухню мирового уровня", – рассказывает она.

Однако 30 августа ресторан, отмеченный Michelin, закроется.

"Сфера общественного питания с 2017 года постоянно переживает кризисы – один за другим. Если посмотреть на цифры, то в нынешних условиях продолжать работу просто нецелесообразно. Нас погубило то, что наш ресторан небольшой. Чтобы добиться рентабельности за счет объема, нам бы снова пришлось открыть ресторан на дополнительный день, как это было раньше, и обслуживать больше гостей. Но у нас просто нет на это сил", – признает хозяйка ресторана, которая параллельно с рестораном работает в другом месте.

"Лицо и суть Lahepere – это мы сами: я, моя семья и шеф-повар. Если мы начнем нанимать дополнительный персонал, который не связан с нашей историей, то это уже будет не тот Lahepere. Лучше закончить на пике и радоваться полученным возможностям", – добавляет хозяйка виллы.

Она не может ни снизить цены, ни поднять их, поскольку для обычного клиента они уже высокие.

"Ставка налога с оборота составляет 24% – Эстония входит в число стран с высокими ставками НСО в ЕС, причем наша страна не сопоставима с масштабами других государств – скажем, с Данией или Норвегией. В большинстве стран Европы ставка составляет около 13%. Мы платим НСО в полном объеме, прибавьте к этому налоги на рабочую силу, инфляцию, и вы поймете, что в таких условиях быть конкурентоспособным невозможно", – подчеркивает она.

По ее словам, политика государства очень сильно усложняет жизнь малому бизнесу.

"В то время как соседние страны ЕС показывают, что НСО на продукты разумно держать на низком уровне, Эстония упрямо движемся в противоположном направлении и почему-то уверена, что от этого будет какой-то прок. Становится грустно от осознания того, насколько это предположение далеко от реальности. Неужели так трудно договориться и принять меры, которые помогли бы бизнесу выжить, особенно малым предприятиям, которые создают нечто уникальное?" - негодует Вихтол.

"Наше заведение посещала и королева Швеции, и президент Сингапура – они оба говорили, что это был незабываемый опыт. Тоже касается и жителей Эстонии – например, к нам приходил Юри из соседней деревни, который был до глубины души благодарен за возможность побывать у нас. Возникает логичный вопрос: почему же мы все-таки закрываемся?" – подчеркивает Вихтол.