"Если сравнить Эстонию с остальной Европой и Скандинавией, то в Эстонии у ресторанов самая высокая ставка налога с оборота. В Скандинавии ставка налога с оборота на вино и другие алкогольные напитки составляет 25%, а на продукты питания – от 12,5% до 15%. В Эстонии же ставка налога с оборота на продукты питания составляет 24%. В ресторане 70% продаж приходится на еду, а 25–35% – на напитки и алкоголь", – отметил шеф-повар Роман Защеринский.

Если добавить к этому цены на энергоносители и налоги на рабочую силу, то все это объясняет, почему в последнее время все больше ресторанов закрывается.

"Содержание ресторана теперь не бизнес, а образ жизни. Если ваша рентабельность составляет 2–3%, то таковы реалии. Если оборот составляет 100 евро, то два евро вы можете оставить себе, но эти деньги нужно держать на счете, потому что, если следующий месяц окажется еще тяжелее, должен быть запас", – сказал шеф-повар, отметив, что накопить такую финансовую подушку очень трудно. Защеринский занимается ресторанным бизнесом более 20 лет.

По словам Защеринского, неверно думать, что владельцы ресторанов купаются в деньгах.

По словам шеф-повара, сейчас в Таллинне около 200 ресторанов: "15 лет назад в Таллинне было 75–90 ресторанов".

Защеринский отметил, что ресторанный бизнес хорошо работал, когда ставка налога с оборота составляла 20%: "Тогда цены на сырье тоже были ниже, и это позволяло нам эффективнее вести бизнес. В идеале ставка налога с оборота могла бы составлять 9%. Я считаю, что ресторан – это часть культуры. Я не говорю здесь о фастфуде".

30 октября начнется Неделя ресторанов, которая продлится 10 дней. "В этот период рестораны снижают цены на 25%. Для нас это хороший маркетинговый ход. Люди могут открывать для себя новые места", – отметил шеф-повар.

"Каждый год у меня возникает мысль прекратить заниматься ресторанным бизнесом. Начинаю задумываться, зачем я вообще этим занимаюсь, но продолжаю, потому что не умею и не хочу заниматься чем-то другим", – отметил шеф-повар.