В октябре в Японии дважды отмечают День японского чая: 1 октября в память о Большой чайной церемонии, которую правитель Тоётоми Хидэёси в 1587 году устроил в Киото для всех желающих – от князей до простолюдинов, и 31 октября – в день, когда монах Эйсай, по преданию, привез из Китая первые семена чая.

"Буддийские монахи привезли чай из Китая в Японию. Его использовали, чтобы не засыпать во время долгих медитаций. А в эпоху самураев чай и чайная утварь высоко ценились и были очень дорогими, поэтому их использовали для демонстрации статуса. А [японский чайный мастер] Сэн-но Рикю перевернул всю японскую чайную культуру, сделав главным принципом простоту и красоту чая. Он придумал маленькие чайные домики. Вход в них был очень низким – около 90 сантиметров, поэтому самураям приходилось оставлять свои мечи и доспехи и склоняться, чтобы войти в чайную комнату. Это символизировало равенство всех участников. Социальные различия оставались за пределами чайной комнаты", – рассказала в передаче "Кофе+" на ETV+ Копчик.

Она добавила, что японская чайная культура в основном сосредоточена на зеленом чае. В Стране восходящего солнца чайные листья обрабатывают паром, чтобы сохранить их свежесть.

При заваривании зеленого чая важно соблюдать температуру воды. Кроме того, перед завариванием следует прогреть посуду, то есть ополоснуть кипятком.

"Сначала мы прогреем посуду, а после приступим к завариванию чая. Вода для прогревания посуды должна быть горячее, а сам зеленый чай нужно заваривать при температуре 70-80 градусов. При слишком высокой температуре исчезнут аминокислоты, чай будет терпким и горьким", – пояснила Копчик.

По ее словам, если чайника с температурным режимом нет, то нужно вскипятить чайник, открыть крышку и подождать две минуты. Температура опустится примерно до 80 градусов.

Первым Копчик представила гэммайтя – японский зеленый чай, который изготавливается из чайных листьев и обжаренного коричневого риса. Также она принесла зеленые чаи сэнтя, гёкуро и маття – одни из наиболее известных видов японского чая.

"Гёкуро – очень нежный чай. Перед сбором чайные кусты несколько недель росли без прямого солнечного света. Маття тоже выращивают в тени, после чего чайные листья перетирают в порошок", – отметила она.