Мишленовские звезды получили столичные рестораны NOA Chef's Hall и 180°
В среду, 25 мая, в Эстонии объявили первые рестораны, получившие мишленовские звезды, а также другие рестораны, которые занесли в справочник - гид Michelin. Первое издание гида Michelin по Эстонии рассказывает о 31 лучшем ресторане, два из которых получили по одной звезде за выдающуюся кухню.
По одной звезде "Мишлен" получили таллиннские рестораны NOA Chef's Hall и 180° by Matthias Diether.
Еще два ресторана отмечены зеленой звездой "Мишлен" за приверженность устойчивому развитию - это Põhjaka Manor в Мяэкюле и Fotografiska в Таллинне.
Пять ресторанов отмечены символом Bib Gourmand за хорошее сочетание цены и качества - NOA (Таллинн), Härg (Таллинн), Fellin (Вильянди), Lore Bistroo (Таллинн), Mantel ja Korsten (Таллинн).
Всего в гид попал 31 ресторан: NOA Chef's Hall, 180° by Matthias Diether, NOA, Härg, Fellin, Lore Bistroo, Mantel ja Korsten, Puri, R14, Gianni, Tchaikovsky, Cru, Horisont, Moon, Tuljak, Pull, Fii, Hõlm, Wicca, Ruhe, Põhjaka Manor, Fotografiska, Lee, Rado, Mon Repos, Paju Villa, SMAK, 38, Joyce, Lahepere Villa, Mere 38.
Эстония стала первой из стран Балтии, в которой издается этот знаменитый путеводитель.
Как всегда при составлении подборок ресторанов, инспекторы гида "Мишлен" работали коллегиально, чтобы подготовить первую подборку по Эстонии в соответствии с исторической и международной методологией гида. Команда провела независимую и анонимную оценку кулинарных достижений ресторанов по пяти критериям:
- Качество ингредиентов
- Мастерство использования кулинарных техник
- Гармония вкусов
- Личность шефа, выраженная в блюдах
- Последовательность в рамках меню и с течением времени
Ресторанный справочник гид "Мишлен" (The MICHELIN Guide) с более чем столетней историей представлен в 40 странах мира. Путеводитель рекомендует более 15 000 признанных ресторанов, из которых примерно пятая часть отмечена звездами.
Лучшие рестораны объявляются каждый год. Максимальная оценка для ресторана составляет 3 звезды. Если ресторан не получает звезд, но все-таки находится на хорошем уровне, он будет отмечен в путеводителе.
Признание основано на независимых оценках, которые проводятся каждый год и могут повысить или понизить уровень признания ресторана или вовсе его лишить. Инспекторы "Мишлен" всегда анонимны, они не представляются и сами оплачивают еду. Они должны сохранять анонимность и независимость и вне своих обязанностей.
Редактор: Виктор Сольц
