В настоящей Одессе сейчас вместо туристов по улицам ходят люди в военной форме, а памятник дюку де Ришелье укрыт мешками с песком. В таллиннском ресторане "Одесса", который стал особенно популярным после 24 февраля, нет печали от слова совсем, ведь чувство юмора одесситы не теряют в любой ситуации, а когда на столе появляется вкуснейшая закуска, то и вечер перестает быть томным.

"Икра из синеньких, как мы ее в Одессе называем, то есть из баклажанов. Это, по сути дела, салат из запечённых овощей, измельчённых, толчёных, которые в шутку называются икрой, потому что выглядят как мелкие зёрнышки, - рассказала управляющая рестораном украинской кухни Татьяна Дубинина. - Сильно размазывать не надо, прямо горочкой накладывайте. Мы чеснок используем по минимуму, поэтому он даёт очень такой хороший вкусовой момент, но не перебивает вкус других компонентов".

"И второй вариант закуски - это прямо исключительно одесская - это форшмак. Что-то вроде паштета из селёдки, сливочное масло, зелёное яблоко, обязательно именно зелёное, яйцо и многое другое, всё это перемешивается. Это тоже намазывается на булочку, то есть это такого рода намазки. Тоже вкусно и с черным хлебом, и с белым", - добавила Дубинина.

Форшмак относится к классической еврейской кухне, а само это слово в переводе с немецкого означает "закуска" или "предвкушение".

После закусок можно переходить к самому известному во всём мире украинскому супу. Сначала нужно приготовить заправку для борща, состоящую из овощей.

"Лук, морковь, капуста и свёкла, конечно, которая даёт цвет. Всё это тушится в томате, добавляется соль, перец, и как раз вкус борща получается в результате сбалансированным по всем ингредиентам", - пояснила Дубинина.

Заправка смешивается с мясным бульоном, классический борщ готовится с говядиной.

"В Одессе, например, в борщ добавляют фасоль, чтобы немножечко утяжелить это блюдо. С фасолью борщ - это, как правило, вегетарианский, без мяса", - рассказала Дубинина.

Картофель нарезан довольно крупно, это сделано специально, чтобы овощ впитал в себя все ароматы этого прекрасного блюда. Именно поэтому многие считают, что вкус борща лучше именно на второй день, когда он настоится.

К борщу обязательно подают пампушки.

"Это обычные дрожжевые булочки, никакого особого секрета тут нет, они должны быть сдобные, воздушные. Пампушки обязательно должны быть с чесноком. Они могут просто сверху быть смазаны чесноком, ну, мы такой классический соус украинский используем: укроп, чеснок и масло. И мажем пампушки им", - пояснила Дубинина.

К борщу подают замороженное сало, свернутое в трубочку.

На десерт любителям украинской кухни предлагают киевский торт.