"Мы приготовим салат из печеной тыквы. Здесь будут три вариации тыквы: печеная, маринованная и свежая. Печеную тыкву мы делали в духовке с медом и специями. Запекали в духовке при 185 градусах, ориентировочно 20–30 минут. Тыкву приготовим с кремом из козьего сыра, который мы взбили со сливками и добавили соли", – сказал шеф-повар Djatsuk Group Денис Голик.

Следующий компонент – тыква в маринаде с семенами горчицы и петрушкой. Сверху шеф-повар выкладывает тыкву, нарезанную на терке-мандолине, щедро поливает ее оливковым маслом, добавляет перец и соль.

"Тыква – продукт, который очень любит много специй и кислоты. У нас из кислоты – маринованная облепиха с сахаром. Также мы используем карамелизированные тыквенные семечки с медом, кайенским перцем и сахаром. Это придаст салату текстуру и немного сладости", – сказал Голик.

Такой тыквенный салат не только удивляет богатством текстур, но и радует глаз, а вкус очень необычный и пикантный. Как оказалось, облепиха и тыква замечательно сочетаются друг с другом.

Рамен – это японская пшеничная лапша в насыщенном бульоне. Традиционно ее подают со свининой, яйцом и зеленым луком, но шеф-повар Сергей Головко предлагает приготовить осеннюю версию рамена, которую в Японии вы точно не попробуете.

"В нашем рамене тыква будет в четырех вариациях. База у нас – запеченное тыквенное пюре. На гарнир – тыква, приготовленная на гриле, и маринованная тыква. Также я сделал оливковое масло с запеченными тыквенными семечками", – сказал шеф-повар Kolm Sibulat Сергей Головко.

Приготовить рамен сложнее, чем может показаться. Главный компонент – это густой ароматный бульон.

"Мы используем куриные кости и немного копченых свиных костей. Варим 12 часов и доводим соевым соусом", – добавил Головко.

Тыквенное пюре нужно тщательно смешать с бульоном, после чего добавляется лапша.

"В рамен по классике добавляем куриное яйцо, которое варим в су-виде при температуре 65 градусов 1,5 часа. Оно хорошо выходит из скорлупы и держит форму", – сказал он.

Теперь надо добавить зеленый лук, кориандр и телячью щеку. Как и в салате, финальный штрих рамена – тыква, нарезанная тончайшими лентами. Головко замариновал ее в рисовом уксусе с копчеными хлопьями чили, а для подачи украсил кинзой.

Бульон получился невероятно наваристый, а тыквенное пюре и тыквенное масло придают ему узнаваемый и очень приятный вкус. Нежнейшая говяжья щека бесподобно сочетается с запеченной и маринованной тыквой.

Паста алла сфолья с мускатной тыквой от шеф-повара Александра Воронина – настоящее произведение кулинарного искусства. Сфолья – это тонкий лист свежего теста для пасты, который отваривают целиком. Он отделяет начинку от соуса, чтобы ее вкус не терялся среди других ингредиентов.

"Тыква подогрелась, начнем подачу именно с нее. Также сразу же добавляем сыр. Когда сыр растает, он даст кремовость, и будет легче собрать соус вместе с пастой", – сказал Воронин.

Сантагур – французский мягкий сыр с голубой плесенью, нежной сливочной текстурой и пикантным вкусом.

"Соус у нас будет Бер Блан из вадувана. Это сливочный соус из французской специи, похожей на карри. Она отличается тем, что содержит еще копченый лук и копченый чеснок. Очень сильный вкус – тыква любит пряности, и это невероятное сочетание", – сказал он.

Теперь пасту нужно посолить и поперчить, полить оливковым маслом, а затем украсить яичным желтком и приготовленным во фритюре шалфеем. Это блюдо настолько необычное, что его даже сложно с чем-то сравнить.