"Когда был ковид, думали, что страшнее ничего не будет. Не подумайте, что представители сектора ноют и жалуются, но сейчас ресторанный бизнес действительно пытается выживать", – сказал шеф-повар и ресторатор Павел Гурьянов в передаче "Горизонт".

Ко время кризиса всегда было так, что есть рестораны, у которых дела идут хорошо, а кто-то сводит концы с концами.

"Я не скажу, что люди стали меньше ходить в рестораны. Людям важно чувствовать, что они могут на что-то переключиться, а рестораны предлагают атмосферу, где можно расслабиться, отметить праздник. Однако сейчас сильно упал средний чек. У людей стало меньше денег, они не берут в ресторане первое, второе, третье и бутылку вина. Они берут один, два курса, может быть вместе с десертом и один напиток", – отметил ресторатор, добавив, что в Эстонии пропал средний класс. Остались либо очень богатые, любо люди с меньшим достатком.

При этом в Эстонии есть рестораны, которые всегда полны. "Да у нас есть ресторан 180°с двумя звездами "Мишлена", который всегда забит, и у нас есть McDonalds, который тоже постоянно полон", – сказал Гурьянов.

Повышение налогов ничего хорошего не принесет, признает он: "Цены в ресторанах вырастут, и у людей будет оставаться меньше денег".

Говоря о состоянии дел, ресторатор привел в пример повышение цены муки – за последние два года закупочная стоимость повысилась с 25 центов почти на евро. "Мы – ресторан среднего класса, но за последние полтора года цены не поднимали. Конечно, это не значит, что мы не повысим цены, так как прибыли очень сильно упали", – признал он.

В Эстонии большая часть ресторанов держится на туризме, поэтому не работает принцип, когда снижение цены приводит к увеличению потока гостей.

На вопрос о выработавшейся в годы пандемии привычке заказывать еду на дом, Гурьянов отметил, что еда из коробки не самая полезная. "В ресторане если еда задерживается на раздаче более пяти минут, то ее выкидывают. Когда заказываешь доставку, то подразумевается, что полчаса еще будет потрачено на дорогу", – сказал он.