"Мне нравится делать цветы. Но использовать для этого крем – как-то банально. Вот зефир –то, что можно взять в руку, пощупать. Это то, что нужно", – объяснила Ирина выбор материала для создания своих букетов.

Съемочная группа передачи Ringvaade встретилась с Ириной в Доме-музее горожанина Раквере, который идеально подходит для кондитера. Ведь когда-то этот дом принадлежал именно кондитеру.

"Это дом кондитера, господина Адольфа Сидрона. Он переехал сюда в 1877 году. Женился на местной девушке из Раквере, и у них родилось трое дочерей. Большой кондитерской у Сидрона не было, но он открыл трактир в знаменитом здании Balti Hoov на улице Pikk 7", – рассказала историю дома его нынешняя хозяйка Вирве Сасси.

"Сидрон был больше пекарем, зефир он не делал. А вот его жену на фабрике очень хвалили, говорили, что она очень усердная", – добавила Сасси.

После небольшой экскурсии в конец 19 века съемочная группа отправилась на кухню, чтобы своими руками приготовить зефир. Для начала нужно было сварить сироп и взбить яичные белки.

"Сироп делается на основе яблочного сока. Яблочный сок я делаю сама. Здесь сок, сахар и агар-агар. Я использую альбумин – прошедший обработку яичный белок в порошке. Он намного безопаснее, чем сырой белок. Пока сироп варится, альбумин настаивается", – пояснила процесс приготовления Ирина.

Ирина научилась делать зефирные цветы всего за несколько месяцев обучения на онлайн-курсах.

"Я постоянно учусь, творю, смотрю что-то новое. Наш преподаватель постоянно с нами на связи, она контролирует все наши процессы. У меня от нее уже два диплома с лицензией. Первое, чему я научилась, это делать тюльпаны. Потом научилась создавать розы, нарциссы, гортензию, гладиолусы и крокусы", – сказала Ирина.

В руках мастера все выглядит просто. Например, розу Ирина делает всего за минуту. А для новичка это настоящее испытание.

"Однажды меня попросили сделать корзинку с крокусами. Это первоцвет. И для меня это было сложно, потому что эти цветы маленькие и они нужны в большом количестве", – вспоминает Ирина.

На раскраску цветов у Ирины уходит всего несколько секунд.

"Они идут в порошке, абсолютно безвредные. Зефир годен к употреблению 20 дней, но мягким он остается десять дней. Зефир хранится не в холодильнике. Его хранят при комнатной температуре, чтобы он дольше сохранял свою мягкость и чтобы не образовалась сахарная корочка", – отметила Ирина.

История у Ирины непростая. Она приехала из Украины, из Николаева – города, находящегося недалеко от Одессы. В Раквере Ирина переехала в октябре прошлого года.

"В Украине я работала на кухне пиццайолой; делала пиццу, блины, бельгийские вафли, так что все это мне знакомо", – сказала она.

В какой-то момент, из-за эскалации военных действий, Ирина приняла решение выехать в Польшу. Там она встретилась со своим будущим мужем.

"У нас родилась девочка, сейчас ей полтора года. Мне здесь нравится. У нас немного теплее, но к этому можно привыкнуть. Местные жители искренне радуются моей продукции. Люди здесь открытые, и это мне нравится", – говорит Ирина.

Весь материал кондитер заказывает из Украины. Доставка обычно занимает неделю. Самый большой заказ Ирина однажды получила от одной женщины на 18-летие ее сына.

"Букет был очень большим. Сами цветы я делала трое суток – и утром, и ночью. Я его собирала и выносила с помощью мужа. Заказчики были в восторге, парню букет понравился", – сказала Ирина.

Ирина решила остаться в Эстонии, а сентября пошла на курсы эстонского языка.