Кыресоо сказала в интервью на Радио 4, что для нее тема экономии ресурсов и концепция Zero waste очень актуальна и важна. "Мы придерживались этого и до локдауна. У нас нет меню на неделю, потому что идеи возникают либо вечером, либо утром после того, как мы проверим холодильники", - сказала она.

Когда для владельцев ресторанов наступили непростые времена, Кыресоо с командой присоединились к проекту Fudler. "Это такая интернет-платфрма, на которой можно публиковать информацию об оставшихся блюдах. У нас остается мало продуктов, но порой и у нас бывает пара-тройка обедов или булочки с завтрака. Мы их выставляем на платформе после двух часов за полцены. И я вижу, насколько платформа востребована, - сказала Кыресоо. - Fudler придумали два жителя Тарту. Они сами вышли на нас и предложили присоединиться".

Зелень в ресторане используют полностью - стебли укропа, петрушки, лука не выбрасывают, а измельчают и добавляют в масло.

Работникам, у которых есть домашние питомцы, предлагают взять остатки еды с собой. "Было бы здорово просто поставить ящик с остатками еды рядом с рестораном, но по эстонским законам продукты так выставлять нельзя", - посетовала она.

"В своем ресторане, где рядом есть сад, мы в прошлом году использовали остатки бульона для полива растений, рыбные головы - в качестве удобрений, поэтому зелень у нас росла до ноября", - добавила Кыресоо.

Рубрика "Утилизотто" выходит на Радио 4 в мае по пятницам в утреннем шоу.

Темы следующих выпусков:

- Шеф-повар Restoran Fotografiska Tallinn Пеэтер Пихель поделится рецептами свежей пасты и бискотти из... черствого хлеба, расскажет, зачем на террасе заведения живут пчелы и как помогает в работе самый дорогой в ресторане агрегат — компостная машина.

- Хозяйка магазина Ilma pood Юлия Булгакова объяснит, как, покупая продукты на развес и без стандартной упаковки, можно выработать еще одну полезную привычку.