"В последнее время участились вспышки сальмонеллеза, связанные с продуктами растительного происхождения – проростками и семечками. В процессе переработки и упаковки в них может попасть сальмонелла. Эти продукты не подлежат термической обработке, поэтому они могут стать причиной заболевания", – пояснила Эпштейн в передаче "Просто лето" на Радио 4. 

Инкубационный период заболевания обычно не превышает трех дней.

Сальмонеллез проявляется как кишечная инфекция: у заболевшего могут возникнуть диарея, боли в животе, высокая температура, тошнота и рвота. Из-за быстрого обезвоживания многим пациентам требуется лечение в стационаре. При этом самостоятельно определить, что речь идет именно о сальмонеллезе, невозможно – установить возбудителя инфекции может только врач. Это важно и для выбора лечения, поскольку при вирусных кишечных инфекциях антибиотики не применяются, тогда как при бактериальных они могут быть необходимы. 

Чтобы снизить риск заражения, необходимо соблюдать правила личной и пищевой гигиены: мыть руки перед приготовлением еды, после посещения туалета и контакта с животными, а также хранить и готовить сырые и готовые продукты отдельно. 

"Ни в коем случае нельзя использовать один нож и одну доску для сырого мяса и готовых продуктов, которые не будут термически обработаны. Кроме того, пищу важно правильно готовить. Сальмонелла погибает при температуре 70-75 градусов, но эта температура должна быть достигнута и внутри мяса. Нужно очень хорошо прожаривать и проваривать продукты", – подчеркнула Эпштейн. 

Она добавила, что летом риск бактериальных кишечных инфекций возрастает из-за сезона пикников и приготовления еды на природе.

Специалист рекомендует перевозить продукты в сумке-холодильнике с хладоэлементами, не допускать их хранения в тепле, использовать отдельную посуду для сырого мяса и готового шашлыка, разные разделочные доски, а также держать сырые и готовые продукты раздельно даже в холодильнике. Это позволяет свести вероятность заражения к минимуму.