С точки зрения Союза отелей и ресторанов, снижение налога с оборота было бы экономической, а не социально-политической мерой, которая помогла бы увеличить доходы от туризма, налоговую базу и инвестиционные возможности сектора.

По данным EHRL, иностранный турист тратит в среднем 120 евро в сутки, из них 34 евро - на питание. Кроме того, рестораны и еда являются одной из главных причин для путешествий у туристов. Экспорт туристических услуг Эстонии в 2025 году составил 2,21 миллиарда евро, или 6,8 процента от общего объема экспорта Эстонии.

С 1 января 2025 года ставка налога на гостиницы составляет 13%, однако льготная ставка не распространяется на сопутствующие товары или услуги, в число которых входит общественное питание.

По данным EHRL, за последний год закрылись более 25 ресторанов, в том числе шесть заведений, включенных в путеводитель Michelin.

Чистая прибыль сектора за год снизилась с 4% до 1,4%, а совокупная прибыль сократилась на 65%. Кроме того, расходы растут быстрее оборота: доля затрат на рабочую силу в обороте выросла с 27,8% до 34,2%.

Налоговая задолженность сектора общественного питания по состоянию на апрель 2025 года составляла 14,5 млн евро, что превышает годовую прибыль всего сектора (около 14 млн евро). 

По оценке EHRL, повышение цен является нежелательной мерой, поскольку рост цен на услуги на 10% приводит к сокращению посещаемости примерно на 12%. По данным союза, большинство предприятий приостановили инвестиции и выживают за счет собственного капитала.

По прогнозу организации, при сохранении текущей ситуации к 2028 году могут исчезнуть около 600 предприятий и 2800 рабочих мест, в основном за пределами Таллинна.

По оценке EHRL, снижение налога с оборота в секторе общественного питания до 13% обошлось бы бюджету примерно в 63 млн евро в год, но фактическое снижение доходов бюджета может быть меньше из-за побочных эффектов, таких как рост доходов от туризма и сокращение теневой экономики.

В подавляющем большинстве стран ЕС ставка налога с оборота в секторе общественного питания составляет от 3% (Люксембург) до 13,5% (Финляндия). Только в шести странах ЕС эта ставка составляет от 18% (Мальта) до 25% (Дания). Эстония со ставкой 24% находится по этому показателю на втором месте после Дании.