Пельмени появились в истории очень давно. Уже в трактате "Пир" Платона, написанном в IV веке до нашей эры, встречается блюдо, напоминающее пельмени - кусочки мяса, завернутые в лапшу.

Повар из Китая Фримен замешивает тесто палочками для еды, но, конечно, делать это можно и ложкой. Мешать лучше по кругу и только в одном направлении - например, по часовой стрелке. При необходимости добавить воды или муки, причем воды должно быть ровно в два раза меньше, чем муки. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Затем его нужно оставить примерно минут на пятнадцать и приняться за начинку - примерно в равном с мукой количестве.

Китайская классика - это говядина, свинина или баранина; курица в пельменях не приветствуется. В мясо надо добавить мелко нарезанный лук, можно в соотношении один к одному.

Кстати, если вы будете готовить пельмени с бараниной, то вот совет от Фримана: обязательно положите в фарш побольше моркови. Добавляем к одному килограмму свиного фарша 50 граммов корня имбиря, а потом немного растительного масла и совсем чуть-чуть воды. Теперь осталось посолить и добавить темный соевый соус. Если у вас дома есть бульонные кубики, то настал тот самый момент, когда можно их использовать.

Для овощной начинки подойдут морковь, зеленый лук, салат, корень имбиря и... вареные китайские грибы - совершенно безвкусные, но хрустящие.

Фриман советует раскатывать тесто с концов к середине. Таким образом серединка получится более утолщенной.

"В Китае мы не едим пельмени со сметаной. Обычно их подают с уксусом, соевым соусом либо с маслом, с чили или чесноком", - сказал Фриман.

Подробности - в видеосюжете.