Рауль Винни давно вынашивал идею готовить блюда из мяса баклана, поскольку знал, что их готовят на Аландских островах. Хейнметс сначала не воспринял идею всерьез, но теперь рад, что Винни обратился со своим предложением именно к нему.

Популяция бакланов на Хийумаа очень велика. "Существует государственный план контроля численности, следовательно, их очень много. В заливе Кяйна возле Орьяку на Хийумаа, где живут бакланы, картина довольно неприятная", – сообщил Винни в передаче Ringvaade на канале ETV.

По словам Хейнметса, мясо бакланов очень вкусное, но обладает специфическим запахом и имеет насыщенный красный цвет.

"В принципе, как и любое другое мясо, ничего особенного. На приготовление уходит чуть больше времени, если тушить, но филе готовится примерно так же быстро, как утка", – пояснил шеф-повар.

В студии передачи на пробу были предложены вяленое мясо баклана, паштет из печени и сердца баклана, тушеное мясо и филе баклана.

Дегустируя филе, ведущий передачи Марко Рейкоп отметил, что оно похоже на мясо дикой птицы и обладает насыщенным вкусом. "Вполне съедобное и совсем не жесткое, – прокомментировал Рейкоп, добавив, что к такому вкусу все же нужно привыкнуть. – Это как утка, но прожившая всю свою жизнь в диких условиях".

Затем Рейкоп попробовал паштет, от которого, по его словам, можно язык проглотить: "Он превосходный, очень вкусный. Сразу чувствуется, что это паштет, приготовленный из птицы". Вяленое мясо ему также понравилось "Вкус очень нейтральный", – отметил Рейкоп.

Хейнметс надеется в будущем подавать баклана в своем ресторане на Хийумаа. По словам Винни, в данный момент только три бойни в Эстонии имеют разрешение на обращение с мелкими дикими животными. "Михкель сейчас пытается это как-то уладить, чтобы все же включить баклана в меню", – пояснил он.