Сбор и питье березового или кленового сока – традиционное весеннее занятие для сельских жителей, хотя при помощи системы шлангов, подобной той, что использует семейная фирма в Ояору, сок в Эстонии, по всей видимости, больше никто не собирает. Собирать сок таким образом проще, а продукт получается чище.

В Международный день Земли, который отмечался 22 апреля, в Ояору побывали школьники.

"По вкусу как вода, но при этом там есть немного сахара, что делает его приятным. Сок не очень сладкий, но вкусный", – поделился впечатлениями ученик Рынгуской средней школы Маркус Мюльберг в интервью "Актуальной камере".

"В этом году в среднем получаем 300 литров в день, но бывают и лучшие годы – почти три тонны в день. Это во многом зависит от зимы. Если она холодная и земля промерзает, то сока больше", – пояснил хозяин хутора Вахеметса Райн Комлев.

Березовый сок полезен, но он не хранится дольше нескольких дней и быстро мутнеет.

На протяжении многих лет семья Комлевых экспериментировала с приготовлением различных напитков и добавок из сока. Простая пастеризация свежего сока и розлив по бутылкам не дают хорошего результата. Сейчас семейная фирма делает из березового сока вино и богатую молочной кислотой пищевую добавку для облегчения проблем с пищеварением. Но хитрости этого процесса довольно сложны.

"В течение пяти лет мы даем молочнокислым бактериям расти в березовом соке. Мы ничего не добавляем в сок, но храним его при разных температурах. После этого мы отправляем его в лабораторию на анализ, чтобы определить, сколько в нем молочнокислых бактерий, после чего разливаем по бутылкам", – рассказал Комлев.