Исполнительный директор Союза отелей и ресторанов Эстонии Кюлли Кранер сообщила ERR, что среди закрывшихся заведений было несколько ресторанов, отмеченных гидом Michelin, а также давно работавшие сильные предприятия.

"В последнее время также закрылись несколько небольших заведений", – рассказала Кранер.

По ее словам, осенью возможно закрытие и других заведений.

"Нам часто звонят руководители ресторанов, работающих уже много лет, и говорят, что за 30 лет своей деятельности не помнят такого тяжелого периода, как сейчас. Предкризисная ситуация крайне тяжелая", – добавила Кранер. В качестве главной проблемы она указала налог с оборота.

Кранер пояснила, что рентабельность ресторанного бизнеса очень низкая, поэтому получать прибыль крайне сложно.

Она также отметила, что помимо рестораторов страдает и туризм, поскольку многие туристы приезжают ради ресторанов и гастрономической культуры. При этом гид Michelin делает Эстонию более заметной на международной арене.

"Если рестораны из гида Michelin закроются, то такие туристы к нам уже не приедут", – констатировала Кранер.

По ее словам, закрытие ресторанов наносит ущерб и местным общинам, поскольку многие жители лишаются работы. Кроме того, продукты для ресторанов часто закупаются именно у местных производителей.

Одним из ресторанов, закрывшихся в этом году, стал O₂. Заведение проработало всего десять месяцев и лишь за несколько дней до закрытия получило рекомендацию гида Michelin.

Владелец и шеф-повар ресторана Мартин Мейкас рассказал, что вскоре после открытия стало очевидно: для многих людей посещение ресторана превратилось в роскошь, а потребительские привычки изменились.

Он пояснил, что ресторану требуется время, чтобы закрепиться на рынке и сформировать постоянную клиентуру, однако нынешняя экономическая ситуация этому не способствует.

К тому моменту, когда ресторан O₂ получил признание Michelin, его финансовое положение уже было слишком тяжелым, чтобы это могло существенно помочь. По словам Мейкаса, снижение налога с оборота могло бы поддержать отрасль, однако само по себе проблему не решит.

Он отметил, что в ресторанном бизнесе часто говорят о стоимости продуктов и расходах на персонал, однако перечень затрат значительно шире. Мейкас добавил, что, если по итогам месяца ресторану удается выйти хотя бы в ноль, это уже хорошо.