Осенью прошлого года вступил в силу новый порядок организации питания в детских учреждениях. Согласно ему, среднее количество соли, добавляемой при приготовлении пищи, за две недели не должно превышать 0,5 грамма в день.

Максимально допустимое количество сахара, меда или сиропа в детсадовском питании для детей с трех лет составляет 10 граммов в день, для детей младше трех лет – до пяти граммов. В школьном обеде и школьном приеме пищи допустимо до пяти граммов. Причиной изменений стала растущая проблема избыточного веса среди детей, а одной из целей новых требований является приучение детей к более здоровому питанию.

В прошлом году действовал переходный период, в течение которого детские учреждения могли постепенно вводить изменения. С началом нынешнего учебного года все новые требования вступили в силу в полном объеме.

Однако часть родителей недовольна: по их мнению, вопреки поставленной цели рацион детей стал скуднее. Вместо школьной еды дети во время перемен идут в буфет и покупают пирожки, чипсы или сладости. В социальных сетях семьи делятся историями о том, что, по мнению их детей, предлагаемая в школах еда стала невкусной.

Директор Тартуской Кесклиннаской школы Кади Тоом сказала ERR, что на недавних родительских собраниях в их школе также звучали жалобы на вкус еды. Эту тему обсуждали и на заседании попечительского совета. По словам директора, заметно, что некоторые ученики приходят в школу со своей едой, а некоторые просто отказываются от школьного питания.

"Однако это сильно зависит от ступени обучения. Ученики третьей ступени едят очень хорошо, даже просят добавки, – сказала Тоом. – Больше проблем возникает с учениками второй ступени, то есть с четвертыми-шестыми классами".

"Прямо через дорогу у нас, к счастью, нет киоска с пирожками, но во время большой перемены, когда хорошая погода, мы видим, как ученики второй и третьей ступеней бегают в магазин. А в школе находим пачки чипсов. Но массовой проблемой это не является", – добавила она.

Все начинается с отношения взрослых

В детских садах с этой проблемой также знакомы, причем мнения родителей могут быть диаметрально противоположными. Директор детского сада в Пайде Грисли Куусклер считает, что все начинается с отношения взрослых, поскольку маленький ребенок сам по себе не станет требовать соли или сладкого.

"Мы смогли довольно хорошо решить этот вопрос. Каждое утро у нас есть разные добавки, которые делают кашу вкуснее: вместо варенья мы используем ягоды, готовим омлеты. Большой проблемы у нас не возникло", – рассказала она об альтернативах утренней каше с вареньем.

В детском саду Пайде изменения проще внедрять и потому, что там работают собственные повара. По словам Куусклер, в прошлом году они активно занимались вопросом, как сделать блюда максимально привлекательными для детей, не нарушая новых требований.

"Очень помогли и информационные дни. Там возникало очень много вопросов – даже больше, чем было ответов. Тогда мы поняли, что с изменениями нужно двигаться постепенно, не надо бояться и не надо все усложнять", – сказала Куусклер. – Я знаю, что некоторые учреждения полностью отказались от варенья буквально за один день, но все не настолько строго. Мы можем его предлагать, просто в меньшем количестве. Помогают и ягоды, и другие продукты".

По словам директора, вместо готового варенья в детском саду часто делают собственное ягодное пюре, в котором можно регулировать количество сахара. Более здоровое приготовление пищи требует от поваров дополнительных ресурсов, однако, по словам Куусклер, это вполне решаемая задача.

Соль из блюд также не исчезла полностью, однако ее стало значительно меньше, чем привыкли употреблять взрослые. Кроме того, повара используют другие приправы.

"Я всегда подчеркиваю важность отношения взрослых. Если мы сами видим проблему и говорим о ней при детях, ребенок тоже это перенимает. А если хвалим еду, ведь персонал тоже ест эту еду, то пример взрослых имеет самое большое значение", – сказала Куусклер.

По ее словам, цель изменений благородная – сделать питание детей более здоровым и уменьшить проблему избыточного веса.

Директор Тартуской Кесклиннаской школы также отметила, что в прошлом году, во время переходного периода, в школе экспериментировали и проверяли, какие решения работают лучше, а какие хуже. По словам Тоом, все учителя их школы также питаются в школьной столовой. Если бы они в какой-то момент перестали там есть, это могло бы свидетельствовать о том, что еда им не нравится. Однако этого не произошло.

Директор добавила, что сама привыкла дома к очень малосоленой пище, поэтому школьная еда кажется ей даже слишком соленой. Таким образом, восприятие вкуса сильно зависит от пищевых сформировавшихся привычек.

По ее словам, изменения могут дать положительный результат, если семьи будут сотрудничать со школами и детскими садами. "Если дома ничего не менять в своем поведении, то в масштабах всей системы это действительно может выглядеть как борьба с ветряными мельницами", – признала директор Тартуской школы.

На выбор школьников влияет наличие буфета

В Министерстве социальных дел признают, что привыкание к другим вкусам не происходит за один день. Советник отдела народного здравоохранения Ингрид Пыльдсаар рекомендовала поварам детских садов и школ использовать программу Nutridata, которая предоставляется бесплатно и позволяет составлять меню. В программе есть и примеры меню, соответствующие требованиям нового порядка.

"Кроме того, Институт развития здоровья подготовил для поваров и организаторов питания руководство, а также провел семинар, посвященный именно новым требованиям к организации питания. Поскольку повара и специалисты по организации питания имеют соответствующее профессиональное образование и их работа как раз заключается в составлении меню и приготовлении пищи, важны, безусловно, также их собственный опыт и компетенции", – сказала Пыльдсаар.

Указанное в постановлении максимальное количество соли в день может содержаться уже в одном ломтике хлеба. Однако, как объяснила Пыльдсаар, соль, содержащаяся в хлебе, в этот лимит не входит, поскольку установленное ограничение касается соли, которую повар добавляет непосредственно в блюдо. Содержание соли в хлебе регулируется отдельно.

"Предлагать варенье не запрещено полностью, однако его количество ограничено из-за высокого содержания сахара, – сказала Пыльдсаар. – При этом не запрещено предлагать к каше, например, сладкие фрукты, которые являются более полезной для здоровья альтернативой варенью с высоким содержанием сахара".

По словам советника, большинство детей по-прежнему питаются в школьных столовых, однако большое значение имеет наличие буфета. Исследование школьного питания, проведенное два года назад, показало, что школьная среда играет важную роль в формировании пищевых привычек детей. Если в школе есть буфет или торговый автомат, они легко доступны ученикам, и дети пользуются возможностью что-нибудь там купить. В школах, где буфетов нет, дети с большей вероятностью едят школьную еду.

"Поэтому важно спросить, нужен ли торговый автомат или буфет в школьной среде вообще, а если нужен, то какие продукты там предлагаются", – подчеркнула Пыльдсаар.

Согласно закону об охране здоровья населения, школы при выборе продуктов для продажи должны руководствоваться соответствующим руководством, в котором перечислены варианты, способствующие здоровому питанию.

Когда Министерство социальных дел представило в 2025 году планы изменить требования к питанию детей, оно указало, что в Эстонии растет число детей дошкольного возраста с избыточным весом, не говоря уже о младших школьниках.

Сопрофессор Тартуского университета в области общественного здоровья Таави Тиллманн выявил закономерность, заключающуюся в том, что потребление сахара и сладких перекусов увеличивается после того, как дети идут в начальную школу. Одним из способов улучшить ситуацию, по словам Тиллманна, является изменение пищевой среды в школах.