Украинскую кухню невозможно представить без сала. Украинцы признаются, что выбирают лучший кусок на рынке буквально на подсознательном уровне.

"Я не знаю, как это объяснить. Ты просто берешь кусочек: мне вот в душе нравится или не нравится. Ага! Не нравится - беру следующий. Примерно так это и происходит. В первую очередь оно должно быть мягким. Если вы хотите хороший результат от сала, вы можете попробовать, вы уже ощутите его", - рассказал владелец кафе Faina Ukraina Мирослав Писаревский.

Сало не должно иметь никаких побочных запахов, дефектов и так далее.

Для засолки соль берут среднего размера, не самую мелкую, но и не слишком крупную.

"Соли здесь не бывает много. Сало лишнего не возьмет", - отметил Писаревский.

Перед тем, как отправить посоленное сало в холодильник, ему делают специальную подложку из соли, и сверху накрывают чем-то тяжелым.

А вот сало с мясными прожилками готовят немного иначе.

"Мясу нужно меньше соли, чем салу, поэтому это сало следует солить все-таки осторожно", - пояснил Писаревский.

В холодильнике сало держат трое суток. Мыть его ни в коем случае нельзя. От лишней соли кусок просто очищают ножом.

К уже готовому соленому салу можно добавить специи. Например, паприку или черный перец. 

Обваленное в паприке или в черном перце сало томится в холодильнике не менее суток, тогда специя хорошо впитается в жир.

После того как сало трое суток просолилось в холодильнике и еще сутки пропиталось специями, его можно подавать на стол.

В украинской кухне также есть особая закуска из смеси тертого сала.

"Там есть немного чеснока уже, но мы подаем его отдельно с традиционным нашим чесночным соусом", - подчеркнул Писаревский.