"Ганаш – это начинка для трюфеля, приготовленная из трех четвертей молочного шоколада и одной четверти сливок. Сначала шоколад нужно растопить на водяной бане, сливки подогреть, а затем смешать их. Смесь затвердевает в течение двух-трех часов или ночью", – сказала Пруули в эфире Terevisioon.

Из затвердевшей массы следует сделать маленькие шарики, которые затем можно обвалять в различных присыпках. Шоколатье принесла в студию фисташковую крошку и другие виды ореховой крошки, порошок из эспелетского перца, сушеный апельсин, кокосовую стружку розового оттенка, кофейную крошку, окрашенную в золотой цвет, а также цветную присыпку – нонпарели.

Некоторые шарики можно окунуть в темперированный шоколад. "Для темперирования шоколад нужно растопить на водяной бане, постоянно помешивая, а затем добавить твердый шоколад, чтобы смесь быстро остыла и образовались правильные кристаллы. Темперирование необходимо, чтобы шоколад вокруг начинки трюфеля получился приятным и хрустящим, а также чтобы появился красивый блеск", – пояснила Пруули.

Шоколатье отметила, что шарики лучше делать быстро, так как трюфель из-за тепла рук может стать слишком мягким и шарики расплывутся.

Шарики окунают в шоколад с помощью специальной вилочки, а затем украшают.

Смотрите видео Terevisioon (на эстонском языке).