Шеф-повар и автор рецептов Райн Кяэрст признался, что приглашение участвовать в проекте стало для него неожиданностью.

"Когда я начал разбираться, что это вообще за проект, выяснилось, что есть произведения искусства, на основе которых создается рассказ - какая эмоция у картины, что она говорит о художниках, - и затем к этому добавляется рецепт. Мне это показалось очень хорошим и интересным проектом, таким вызовом для меня", - сказал Кяэрст.

Во время записи интервью для передачи "Очевидец" шеф-повар готовил лосося в горчичной глазури - блюдо, вдохновленное картиной Рихарда Сагритса, написанной на северном побережье Эстонии, в Карепа.

"В ней есть что-то от той самой эстонской погоды - когда, глядя на картинку, почти физически ощущаешь холод и сырость. И в тот же момент представляешь, какой восхитительный лосось только что достали из духовки", - сказал Кяэрст.

По словам авторов кулинарного альбома, идея новой книги выросла из прежнего проекта, где получилось соединить искусство и географию. Теперь они рассказали об эстонском искусстве через призму еды.

"В целом идея та же - соединить искусство и историю. Новизна в том, что это фактически книга кулинарных рецептов. Ты не просто готовишь по рецепту - у тебя есть история, которую можно обсудить с людьми, с которыми ты ешь", - отметил Ааво Кокк.

Авторы считают, что книга получилась на стыке сразу нескольких жанров.

"Книжным магазинам, конечно, придется поломать голову, на какую полку ее поставить - это художественная книга, кулинарная или культурная?" - улыбнулся Эйларт.

Как и в случае с "Нарисованной Эстонией", работа над книгой превратилась в исследование эстонской культуры. По словам Кокка, еще тогда они обнаружили неожиданные закономерности.

"В Эстонии есть как минимум два места, где, если собрать всех художников, когда-либо там писавших, они просто не поместятся и будут мешать друг другу. Одно - это озеро Пюхаярве, которое рисовали очень часто. И второе - все северное побережье Балтийского моря", - рассказал он.

Произведения для новой книги собирали как из эстонских музеев и частных коллекций, так и из зарубежных собраний. Среди неожиданных находок - работа Лемминга Нагеля "Солянка", найденная в США, а также рисунок Георга Отса. "Георг Отс был довольно прилежным рисовальщиком", - отметил Эйларт.

Хотя в книге немало натюрмортов, в ней почти столько же изображений полей, коров и рыбаков. Авторы говорят, что хотели показать не только блюда, но и саму культуру питания.

"Во всех наших книгах мы выступаем как наблюдатели культуры, и на этот раз рассматриваем эстонскую культуру через призму еды. Это не просто изображения блюд, а отражение человеческой деятельности, связанной с их производством и потреблением", - пояснил Кокк.

Одним из главных открытий для авторов стала мысль о том, что национальная кухня сегодня связана скорее не с конкретными рецептами, а с воспоминаниями о вкусах.

"На самом деле речь идет о "пищевой памяти" - о том, что объединяет людей на уровне вкусов. Например, эстонцев объединяет знакомство со вкусом сметаны, тогда как для некоторых народов он вовсе неизвестен", - отметил Кокк.

Подбор иллюстраций оказался непростой задачей. "Некоторые темы - например, свекла, огурцы или яблоки - изображались практически всеми, поэтому нужно было искать необычный ракурс. А были вещи, которые казались обязательными, но подходящих изображений долго не находилось", - сказал Кокк.

В книге представлены самые разные рецепты - от супа из снежков до салата с кровяной колбасой. Для создания некоторых блюд Кяэрст даже использовал искусственный интеллект.

"Я попросил искусственный интеллект придумать вкусный салат с кровяным колобком. Результат был отличный - я протестировал его на своих детях, а это самая сложная аудитория", - улыбнулся шеф-повар.

По словам Эйларта, некоторые традиционные блюда в эстонском искусстве почти не представлены.

"Кровяная колбаса, некогда довольно распространенная на наших столах, со временем практически исчезла. Поэтому я призываю всех - и молодых, и взрослых - пробовать новые вкусы и возвращаться к старым", - сказал он, добавив, что им не удалось найти картину холодца, самого распространенного блюда в Эстонии.

Завершив приготовление лосося, Кяэрст поделился и профессиональным советом: "Рыба готовится очень быстро, и люди часто ее пережаривают. С этим лососем я сразу увидел момент, когда он начал белеть, слил сок и снял его с огня. Вот тогда он получается действительно сочным".