Вам понадобится:

свиной шейный карбонад (для настоящего армянского шашлыка используется спинной)
репчатый лук
соль
минеральная вода (в «Севане» используют воду из Армении)
приправы

Овощи: помидоры, баклажаны, сладкий перец

Способ приготовления:

Сначала нужно подготовить мясо: удалить лишний жир и прожилки. Мясо режется вдоль волокон, и куски должны быть примерно одной толщины.

Основу маринада составляют соль и лук, остальные приправы — это только акценты, их не должно быть слишком много. Мясо посолить, перемешать. После того, как мясо посолено, можно добавить паприку. После этого — несколько видов острого перца: кайенский, черный.

Особый вкус армянскому шашлыку придают пряные травы. Потом можно добавить зелень, особенно подойдут стебли, нижняя часть. Чтобы мясо замариновалось быстрее, используется минеральная вода. Полить стоит совсем немного. Чтобы получить более интересный вкус, можно добавить немного сухого красного вина.

После этого добавить лук. Его нужно хорошо помять в руках, чтобы он дал сок. Знатоки говорят, что лука можно не жалеть — чем больше, тем вкуснее шашлык. Однако, если вы решили оставить мясо в маринаде на несколько часов, лук нужно снять.

Тщательно перемешать. После этого оставить мясо мариноваться. Лучше приготовить мясо с вечера, а шашлык делать на следующий день.

Армянский шашлык готовится из спинного карбонада, и в маринад стоит добавлять больше острого кайенского перца.

Неотъемлемой частью армянского шашлыка являются овощи. Они готовятся на мангале еще до мяса. Сначала стоит положить помидоры, потому что они готовятся дольше.

После того, как овощи готовы, на гриль идет мясо, а овощи готовят к подаче.

Но самое главное, как говорят Пируза и Ваагн, нужно любить процесс приготовления мяса. В ином случае, даже если все сделать правильно, вкусно не получится.