"У нас здесь формы для пипаркооков, которым 100 и 200 лет. Форма, которой 200 лет, – из Швейцарии", – сказала Кальмо в эфире Terevisioon.

Выпечка пипаркооков в деревянных формах требует особой техники. Форму нужно присыпать мукой и слегка постучать, чтобы вся поверхность была равномерно покрыта. "Муку внутри формы трогать нельзя – она слипнется, и рисунок уже не отпечатается должным образом", – пояснил Кальмо.

Форма в виде ангела из Польши, а форма в виде качающейся лошадки – из Венгрии.

Тесто раскатывают, вырезают кусок нужного размера и аккуратно кладут на форму: "Большими пальцами нужно вдавить узор в тесто".

Затем форму переворачивают и кусок теста падает на ладонь.

"Теперь есть выбор, вырезать узор ножом или оставить пипаркооки в прямоугольной форме", – добавил Кальмо.

"Делать пипаркооки с помощью деревянных форм – это традиция богатых стран, где были короли. Это средневековое искусство: пипаркооки были настолько дорогими, что позволить их себе могли только очень состоятельные люди", – отметил он.

Сотни лет назад пипаркооки были в основном украшением. "Снижение стоимости ингредиентов привело к тому, что пипаркооки стали меньше украшать, а традиция деревянных форм постепенно исчезла. Нам остались глазурь и современные варианты украшений", – объяснил Кальмо.

На столе студии Terevisioon были представлены пипаркооки из Польши, Венгрии и Франции.

Для украшения использовалось как съедобное золото, так и настоящее.