Департамент статистики опубликовал последние данные о сельскохозяйственном производстве. Поскольку на прошлой неделе СМИ сотрясала новость о том, что в магазинах нет сливочного масла, то я изучил статистику по производству масла, молока и сливок. Как известно, масло делают из молока, поэтому казалось нелогичным отсутствие сырья летом, когда производство молока должно быть максимальным.

Цифры показывают, что летом производство молока немного увеличивается, например, в июле было скуплено 79,1 тысячи тонн молока, годом ранее – 74,1 тысячи тонн. Таким образом, за год объемы увеличились на 5000 тонн. Зимой (декабрь 2023 года) сливочного масла было скуплено на 10 000 тонн меньше. Сливок в июле 2023 года произвели 2,6 тысячи тонн, в июле 2024 года – 2,5 тысячи тонн, значительных колебаний здесь не было, то есть в летний период объемы производства сливок составляют 2,5-2,6 тысячи тонн. Производство сливочного масла в среднем составляло 300 тонн в месяц как прошлым, так и нынешним летом. Поэтому нельзя сказать, что молока или сливок для производства масла было меньше, чем, например, в аналогичные месяцы прошлого года. Дефицита сырья не было.

В течение почти шести лет (2017–2021) закупочные цены на молоко составляли около 300 евро за тонну. Затем цена выросла и достигла своего пика зимой 2022/2023 года, когда она превысила 500 евро. С лета 2023 года цена колеблется в районе 400 евро, причем в последние месяцы никаких значительных колебаний не было.

Не вызван ли дефицит масла тем, что мы распродаем все наше сырье и нам не из чего делать масло? Если посмотреть на цифры экспорта молока, то в последние годы летом он стабильно составляет около 20 000 тонн, причем примерно половина этого объема уходит в Литву. Экспорт сливочного масла в июне был в 2,3 раза выше, чем в мае. В июне 2024 года было экспортировано 94 000 тонн сливочного масла, годом ранее – 76 000 тонн. Данные за июль еще не опубликованы. Однако следует отметить, что показатели экспорта сливочного масла очень волатильны и колеблются в месячном исчислении от 17 000 до 293 000 тонн, если рассматривать данные с января 2018 года. Из-за небольшого размера Эстонии такие резкие колебания, скорее всего, вызваны несколькими очень крупными по эстонским меркам сделками. Среднемесячный показатель за 6,5 лет составляет 90 000 тонн.

Подводя итог, можно сказать, что, если взглянуть на статистику, аргумент о нехватке сырья просто не выдерживает критики. Оправдание, что летом процент жирности молока ниже, больше относится к категории небылиц [юмориста] Рохке Дебелака. Да, процент жирности молока зимой составляет 4%, а летом – 3,7%, но так было всегда. В таком случае летом мы постоянно должны были бы сталкиваться с дефицитом масла. Основная причина, к сожалению, заключается в малых размерах нашей молочной промышленности. Из-за ограниченных мощностей молокозаводов Эстония не может выйти со своей молочной продукцией на зарубежный рынок. Наши объемы слишком малы, и в результате мы продаем сырое молоко Литве, которая в основном производит из него сухое молоко и затем продает его за границу. Я уже писал о том, что мы экспортируем ценное сырье из Эстонии, не обогащая его самостоятельно. К сожалению, кризис с маслом показывает, что если линии на некоторых молокозаводах выйдут из строя, будет невозможно обеспечивать и внутренний рынок, а это уже проблема продовольственной безопасности, которой нужно заниматься на государственном уровне. Мечта о том, что когда-нибудь мы станем страной-экспортером сливочного масла, как это было в первой Эстонской республике, откладывается на неопределенный срок.