"Выбор родителей нового сорта зависит от множества факторов: нам нужна морозостойкость, устойчивость к виноградной тле и просто хорошее вино. Кроме того, нужно учитывать законодательство ЕС", – сказала профессор-эмерит Университета естественных наук Кадри Карп.

С одной стороны, зимы в Эстонии непредсказуемы. С другой стороны, нужно быть готовыми к тому, что в Эстонию может проникнуть виноградная тля как новый вредитель. Кроме того, с 2021 года Эстония относится к А-зоне виноградарства Европейского союза. Иными словами, производители должны соблюдать такие же строгие требования, как во Франции или Германии.

Вместе с коллегами Реэликой Рятсеп и Марианой Маанте-Кульюс Карп в 2022–2024 годах провела подготовительное исследование. Цель ученых заключалась в том, чтобы составить карту и проанализировать, какие существующие сорта при скрещивании могли бы дать будущему эстонскому национальному сорту желаемые свойства.

"Мы как раз занимались обсуждением того, кого, так сказать, выбирать в качестве родителей", – отметила Карп.

Вкусный, ароматный и устойчивый к вредителям

Для выращивания в эстонском климате сорт винограда должен выдерживать зимы с чередующимися оттепелями и морозами.

"Чтобы сорт был устойчивым, важно, чтобы побеги начинали одревесневать рано. Если побеги одревесневают поздно, они остаются уязвимыми зимой", - пояснила Карп. Такой надежностью в условиях переменчивой зимы обладают гибридные сорта, в селекции которых использованы морозостойкие американские виды, например, латвийский сорт "Zilga".

"В то же время, если делать вино из сорта винограда "Zilga", то в нем будут присутствовать американские вкусовые нюансы, которые в Европе особо не ценят", - объяснила Карп. "Мы надеемся вывести сорт, из которого можно будет получать вино, соответствующее европейским вкусовым предпочтениям".

В селекции материнский сорт передает следующему поколению особенности роста, а отцовский сорт обеспечивает качество вина.

Поэтому рабочая группа пришла к выводу, что в качестве материнского сорта лучше использовать "Zilga" или "Supaga", а в качестве отцовского – французский 'Leon Millot'. "Свойства винограда последнего сорта очень похожи на распространенный 'Pinot Noir'. Вино из 'Pinot Noir', наверное, пробовал каждый житель Эстонии", – сравнила Карп.

Сорт 'Leon Millot' помимо европейского вкусового букета предлагает еще одно преимущество: он дает следующему поколению большую устойчивость к повреждениям виноградной тлей. До сих пор в Европе с виноградной тлей боролись главным образом путем прививки виноградных лоз, когда на устойчивый к тле американский штамб прививают, например, европейские сорта "Pinot Noir" или "Chardonnay".

Хотя виноградная тля в Эстонии пока не встречается, при теплых зимах вредитель может появиться здесь через пять–десять лет. "Возможно, когда сорт будет готов, тля уже будет у нас. Мы хотим получить корнесобственное растение, а не привитое, потому что суровые условия могут повредить крону, а с корнесобственными растениями легко вырастить новую", – пояснила Карк.

Помимо европейского вкуса, важным является соответствие требованиям Европейского союза. Одним из условий является то, что в родословной сорта должен присутствовать вид Vitis vinifera.

"Если в родословной только Vitis labrusca и/или Vitis riparia, такой сорт выращивать нельзя. Американцы могут, а мы – нет", – уточнила Карк.

Во-вторых, закон предписывает, что в плохой год, когда в винограде не накапливается достаточно сахара, производитель может повысить алкогольное содержание вина за счет добавления сахара не более чем на три объемных процента. "В винограде должен быть минимальный потенциальный уровень сахара. Это делает селекцию сортов сложнее, чем, например, у яблок", – пояснила исследователь.

Производитель хочет сорт, в котором можно быть уверенным

Когда жители Эстонии смогут попробовать вино из нового сорта? По словам Кадри Карп, в лучшем случае через пару десятков лет.

"Это займет много времени, и, возможно, я сама не увижу новый сорт. К счастью, наша научная группа состоит из людей разного возраста, и мои коллеги продолжат эту работу", – сказала она.

Сам процесс селекции состоит из нескольких этапов. Сначала до начала цветения удаляют тычинки из цветочных почек, чтобы избежать самоопыления растения. Затем ученые переносят пыльцу желаемого сорта на рыльце материнского растения и накрывают цветок защитным мешочком, чтобы посторонняя пыльца не попала внутрь. Ягоды нового типа развиваются именно под этим мешочком.

"Цветок винограда крошечный, поэтому эту работу мы выполняем с помощью пинцета и увеличительных очков", – пояснила Карп. Также важно следить, чтобы весенняя влажность не замедляла развитие пыльцы.

Такое скрещивание рабочая группа планирует проводить в течение двух весенних сезонов. В оба года ученые ждут до осени, когда семена первых ягод станут коричневыми. Затем их на четыре месяца укладывают в холодильник слоями с торфом и песком. Весной семена высаживают.

"С момента посева пройдет три года, прежде чем мы увидим первый цветок и первую ягоду", – отметила Карп.

На следующем этапе, то есть на третьем–пятом годах, рабочая группа впервые отбракуют часть растений.

"В результате скрещивания могут появиться сеянцы с изогнутыми тычинками или с нарушенным самоопылением. Такие сорта мы не планируем выпускать в производство", – пояснил Карп. Также отбраковке подлежат растения, которые сразу заражаются болезнями, например мучнистой росой. На шестом–седьмом годах кусты уже дадут достаточно урожая, чтобы проводить дегустации и небольшие эксперименты с вином.

Далее ученые будут сотрудничать с виноделами. Вместе они обсудят, какой сеянец продолжать размножать. После выбора продолжатся испытания в производственных насаждениях. "Выбранные клоны будут высажены в разных местах, как на острове Муху, так и в Южной Эстонии. Мы должны найти сорт, который сохраняет свои хорошие качества в разных условиях и типах почв", – отметила профессор.

На этом этапе снова требуется шесть–семь лет, чтобы увидеть, как растение ведет себя, когда выращиваются не менее 30 экземпляров в разных местах. "Если у всех 30 сохраняются одинаковые свойства, тогда работа имеет смысл", – сказала Карп.

По ее словам, в Эстонии уже есть заказ на выведение нового сорта, так как здесь можно выращивать нежные сорта в туннелях, но необходим устойчивый сорт для открытого грунта. "Производитель хочет сорт, с которого можно получать стабильный урожай и в наших условиях создавать вино с правильным ароматом и вкусом", – подчеркнула Карп.

Кроме того, по мнению Карп, эстонский сорт сам по себе будет красивым и принесет разнообразие в мир вина.

"Если француз приедет в Эстонию, то он захочет попробовать что-то новое. На бутылке должно быть крупно написано название сорта: это может быть что-то красивое и ассоциирующееся с северной страной", – отметила она.