Франсуа Арну в родной Бельгии окончил магистратуру по специальности "Переводчик", а затем уехал работать в шумный Лондон.

"Я занимался офисной работой, но потом мне захотелось что-то изменить в своей жизни и вернуться к корням. Мой дед и мой дядя были пекарями, я научился печь хлеб еще в детстве. Если мне суждено начать делать что-то с нуля, пусть это будет то, к чему я испытываю страсть", - рассказал Франсуа.

В Таллинн бельгийского пекаря привела любовь - супруга Франсуа родом из Эстонии. Три года назад наконец получилось открыть собственную пекарню. Работа на кухне не лишена романтики, однако при этом она весьма тяжелая.

"Здесь у нас зерна, из которых получается замечательная органическая мука. Мы начинаем ее молоть непосредственно перед тем, как делать тесто, а значит, в ней гораздо больше вкуса, витаминов и минералов", - пояснил Франсуа.

Даже цвет у такой муки не чисто белый, а хлеб из нее не только гораздо вкуснее, но еще и полезнее для пищеварения. Благодаря тому, что Франсуа использует закваску и перемешивает тесто вручную, продукцию его пекарни могут есть даже те, у кого имеется непереносимость глютена.

"Этой закваске около 12 лет, я взял ее из Лондона, она путешествовала вместе со мной. Закваску нужно кормить мукой и водой каждый раз перед тем, как начать печь", - отметил Франсуа.

А затем Франсуа показал съемочной группе "Летнего горизонта", как делаются круассаны и багеты по старинному бельгийскому рецепту.