"Неужели до сих пор думают, что если сделали варенье, то запаслись витаминами на всю зиму. Это не так. На самом деле мы едим не так много варенья. Если хотя бы одна чайная ложка варенья в день - сколько в ней будет витамина С? Лучше взять одно яблоко, пользы будет больше", - сказал эмерит-профессор Института продуктов питания Taltech, пищевой технолог Райво Вокк в интервью в программе "Подробности" на Радио 4.

Люди готовят грибы потому, что получается вкусно, сказал Вокк. "Я раньше покупал на рынке соленые грибы у русских хозяек, потому что у них они получаются бесподобно. Я сам немного боялся это делать. Недавно я придумал свой рецепт и пользуюсь им уже четвертый год. Я использую рассол от малосольных огурцов для грибов", - отметил пищевой технолог.

В случае с грибами надо точно знать, какие грибы вы собираете. Лучше собирать грибы одного вида в одну корзину. Кроме того, ими нужно заниматься сразу после их сбора. "Бывает, если оставить грибы в корзине, то они покрываются плесенью. Этого делать не стоит. Их надо сразу почистить и отварить или отмочить в воде, а затем приготовить", - пояснил профессор.

По его словам, отравления случаются от того, что грибы собирают неправильно, путают разные виды грибов. "Однако есть грибы, которые в книгах западных авторов отмечены крестиком, а мы их едим. Прежде их надо отмочить, прокипятить, добавить уксус, тогда в них не должно остаться ничего плохого. При высоком значении кислотности мало кто выживает из представителей флоры. Что касается плесени, то ей нужен воздух. Поэтому если правильно подготовить банки и плотно их закрыть, то ничего плохого быть не должно", - рассказал Вокк.

Явных признаков воздействия уксуса на продукты - грибы, огурцы - нет. "Я не замечал. Даже если в рецептах для огурцов на литр рассола берется 2 столовые ложки сахара, две столовые ложки соли и 2 столовые ложки уксуса (30%). Я никогда не беру больше уксуса, потому что так много его не надо класть. Однако для хранения продукции кислотность надо сделать такой, чтобы патогенные бактерии не стали там размножаться", - отметил Вокк.

По его словам, и возбудителю ботулизма высокая кислотность не дает развиваться. В Эстонии были случаи отравления, правда, после употребления в пищу маринованной рыбы.

Заготовки из грибов лучше хранить до года, потому что потом вкус теряется. Что касается варенья, то если осталось с прошлого года, ничего страшного. "За исключением вишневого или абрикосового с косточками. Ни в коем разе не храните такое варенье или компот больше года", - подчеркнул пищевой технолог.

Яблоки на сок можно использовать и упавшие, но их надо подготовить таким же образом, как и для еды. На яблоках не должно оставаться подгнивших и помятых мест. "Мы же не едим плохие места", - уточнил Вокк.

Подробнее о подготовке грибов и рецепт от Райво Вокка слушайте в интервью.