"В школе не только приобретают знания, но также учатся правильно питаться. Не стоит занижать этот эффект. Если учитель будет объяснять, что еда в столовой полезна, и чем она полезна, то дети будут есть. Если родители говорят, мол, фу, сегодня рыбный суп, то и ребенок будет так к нему относиться, – сказал в веб-передаче Rus.ERR "Прямой эфир из Дома новостей генеральный директор компании Baltic Restaurants Ааро Лоде. – Те, кто жалуется, просто не привыкли к изменениям. Я могу сказать, в Эстонии школьные обеды – самые лучшие в мире, еще и бесплатные, как в Таллинне. Стоит изменить свое мнение и ценить то, что делают повара".

Ааро Лоде отметил, что новые правила были нужны, так как требования не обновляли лет десять.

"В этих изменениях было много хорошего, например сокращение бюрократии, возможность сохранять продукты, а не выбрасывать их. Что касается соли и сахара, то помимо них есть много других приправ, которые делают пищу вкусной и не пресной. Да, дополнительное содержание соли и сахара в школьных обедах уменьшили, но это не означает, что их вообще нет. И соль, и сахар содержатся в продуктах, например в хлебе", – сказал он.

Ведущая веб-передачи отметила, что теперь некоторые ученики вместо школьного обеда едят хлеб, так как в нем больше вкусовых особенностей. Она уточнила, что по новым нормам максимальное количество соли сократилось с 1,15 граммов до полуграмма, а сахара – не более пяти граммов в школьном обеде.

"Мне сложно прокомментировать, потому что правила есть правила, и мы должны следить за их соблюдением. Понятно, что если правила не обновляли десятилетие, то для кого-то вкус пищи в школьных столовых сильно изменился по сравнению с прошлым годом", – сказал Лоде.

Он добавил, что если в семье не принято готовить, а питаются заказанной пищей или полуфабрикатами, то дети предпочитают на перемене сходить в буфет или магазин за гамбургером или куском пиццы вместо школьного обеда.

"Однако я могу отметить и другой тренд: повара замечают, что в последние несколько лет дети стали есть в столовых больше, и отходов в столовых становится меньше, – сказала он. – Наша фирма лет шесть или семь проводит опрос учеников, родителей, учителей о качестве школьных обедов. Скажем, пятерок мы не получаем, но и двоек тоже не получаем. Обычно школьные обеды оценивают на 3-4".

В Таллинне, как и в Тарту будут выбирать поставщика школьной еды через дегустацию

Выбор поставщиков школьного питания в муниципалитетах отличается. Например, в Тарту несколько лет выбирают поставщика питания через дегустацию. В Таллинне впервые хотят проводить дегустацию для того, чтобы выбрать фирму-поставщика школьного питания. В следующем году в Таллинне закончится 24 контракта, значит должно пройти как минимум 24 дегустации. Обычно контракт заключают на пять лет.

"Мы посчитали, что цена школьных обедов после введения новых требований повысилась где-то на 10%. На самом деле на стоимость обеда очень влияют специальные требования муниципалитета при организации тендера. Например, если отмечают в условиях, что рыба должна быть охлажденной, хотя замороженная гораздо дешевле", – сказал Лоде.

В Пайде и Нарве выбирают самое простое и самое дешевое питание

"В Эстонии наблюдаются большие различия между школьным питанием в разных самоуправлениях. Например, в Пайде и Нарве в рамках тендеров выбирают самое простое и самое дешевое питание. В Тарту требуют, чтобы было 50% органических продуктов, больше вегетарианских блюд или без мяса", – отметил он.

По данным проводимых поставщиком питания опросов, среди школьников примерно 2% вегетарианцы, а блюда без мяса едят максимально 6% учащихся. Эти цифры стабильны.

"В Таллинне было требование, чтобы каждый день было четыре разных горячих блюда. Теперь требование, чтобы одно из них было вегетариианским, и одно – с мясом", – отметил Лоде еще одно изменение.

Люди привыкнут к новым правилам

"В СМИ мы часто слышим негативное отношение к школьному обеду. Однако я могу сказать, что уровень школьного обеда в Эстонии – один из самых высоких в Европе, – заверил Лоде. – Мы постоянно спрашиваем мнение учеников, и в целом они довольны. Понятно, что они хотели бы пиццу или пасту каждый день, но есть требования, которые нужно соблюдать. Питание в школьных столовых у нас здоровое и разнообразное".

В Таллинне нет центральной кухни, где готовят всю еду и развозят по школам. Повара разные, поэтому и вкус обедов отличается.

"Кроме того, на восприятие влияет и атмосфера в столовой. Как мы видим, в школах, где сделана реновация, школьники больше довольны обедом, чем в школах, где ремонта не было", – добавил он.

"Люди привыкнут к новым правилам через какое-то время. Могу сказать, что повара работают, дети в школе едят, так что СМИ успокоятся. И через какое то время люди поймут, что цель этих изменений – сделать школьные обеды и вкусными, и здоровыми", – подытожил Ааро Лоде.