Для многих жителей Эстонии приход тепла означает сражение с одуванчиками на газонах, но Лийс Туулберг рекомендует их есть. Использовать можно все – от корней до цветков. "Просто нужно следить за временем сбора. В том, когда и какую часть растения собирать, есть своя логика. Корни обычно собирают весной и осенью. Листья употребляют в пищу в настоящее время, соцветия тоже. Если хочется сделать каперсы из цветочных бутонов, то их нужно уже искать, потому что они не должны быть раскрытыми", – рассказала Туулберг.

"Главная часть растения для использования в пищу – это, конечно, раскрытое соцветие одуванчика, из которого можно приготовить, например, одуванчиковый лимонад", – добавила она.

Стоит иметь в виду, что среда, где занимаются сбором одуванчиков должна быть более-менее чистой. "Не у крупных дорог. Не только в городской среде нужно быть внимательными, но и в сельской местности. Одуванчики должны находиться на расстоянии 100 метров от крупных дорог. Примерно так", – сказала Туулберг.

Для лимонада из одуванчиков нужно собирать раскрытые соцветия. В банку среднего размера положить примерно 10 желтых цветков. "Принцип заключается в том, что на соцветии одуванчика живут дрожжи, и мы начинаем делать ферментированный лимонад, из которого в дальнейшем можно было бы сделать также шампанское, вино, уксус. Мы не покупаем дрожжи в магазине и не заселяем их сюда, а используем естественные дрожжи, чтобы запустился процесс ферментации", – пояснила она.

Вместе с соцветиями в банку следует также добавить лимон, сахар и воду. После этого нужно дать смеси ферментироваться два дня при комнатной температуре. "Раз или два в день ее стоит интенсивно перемешивать, чтобы дать дрожжам как можно больше кислорода. Утром третьего дня процедить массу через сито и перелить в закрытые емкости. Тогда там начнет образовываться приятный углекислый газ", – сказала Туулберг.

Из одуванчика, помимо прочего, получается также ливанское блюдо хиндбех, что означает томленые листья одуванчиков с карамелизованным луком. "В кухне многих средиземноморских стран довольно часто используют именно одуванчики или другие горькие дикорастущие растения. Это довольно старая традиция, и существует много классных рецептов, которые стоит попробовать", – отметила она.

Наесться досыта одуванчиком, однако, не получится. "Возможно, все-таки нужно взять что-то на гарнир. Но на самом деле одуванчик обладает довольно большим гастрономическим потенциалом. Например, из медленно обжаренного корня одуванчика можно делать десерты, где у него появляется кофейная нотка. Из закрытых бутонов одуванчика можно приготовить лже-каперсы. Раскрытые цветки также можно обжаривать во фритюре в муке", – отметила Туулберг.