"Тогда каждый человек сможет сделать выбор по своему вкусу. Мы хотим подтолкнуть общепит к предпочтительному использованию мяса местного производства", - сказала советник отдела безопасности продуктов питания Министерства по делам регионов и сельского хозяйства Хеллика Калласте.

Помимо кафе и ресторанов, новые требования планируется распространить на столовые в школах, тюрьмах и больницах.

При этом требования касаются только мяса, которое попадает в ресторан свежим, охлажденным или замороженным.

Это означает, что клиента можно будет не информировать, например, о происхождении печени или сердец в блюдах, потому что речь идет не о мясе, а о субпродуктах. То же самое касается оболочки кровяной колбасы и самой крови в ней. Однако происхождение жира и мяса в кровяной колбасе надо будет в обязательном порядке сообщать клиентам.

Исключение также сделано для мясного бульона и мясного соуса, из которых удалено мясо. При этом в проекте постановления подчеркивается, что на подливку с фаршем это исключение не распространяется.

Отдельную группу образуют всевозможные мясопродукты, такие как колбасы, ветчина и котлеты в виде полуфабрикатов: правила ЕС не требуют подтверждать происхождение такой продукции, поэтому и информировать клиента об этом не придется. Это означает, что рестораны, которые жарят котлеты сами, должны будут информировать клиентов о происхождении, а использующие полуфабрикаты - нет.

В Союзе отелей и ресторанов с недоумением отнеслись к этой инициативе.

"Честно говоря, совершенно непонятно, почему в нынешнее время разводят такую бюрократию", - сказала исполнительный директор организации Киллу Майдла.

По ее словам, предприятия общественного питания и сейчас пытаются по возможности использовать местные продукты, но для большинства из них цена является определяющим фактором. "Мясо закупается как из стран ЕС, так и из стран за пределами Европы", - сказала Майдла.

По ее мнению, реальный способ развивать местное животноводство заключается в поддержке местных животноводов.

По словам Майдла, новые требования увеличат бюрократическую нагрузку на общепит, потому что происхождение используемого мяса может часто меняться, а в одном блюде может быть мясо из нескольких стран.

"Если мы делаем куриный фарш на месте, а на складе заканчивается эстонское куриное мясо, то мы добавляем литовское", - пояснила она, задав вопрос, что в таком случае писать в меню: эстонская, литовская или эстонско-литовская куриная котлета?

Майдла также указала на то, что в небольших кафе нет принтеров для постоянной перепечатки меню, на что Хеллика Калласте отметила, что постановление не требует непременно указывать происхождение мяса именно в меню.

"Мы предусмотрели, чтобы информация передавалась через физическое средство. Это может быть меню, но может быть и некая табличка", - пояснила Калласте.

Предполагается, что новые требования вступят в силу с 2027 года.

"Мы заинтересованы в том, чтобы сделать доступной информацию, которая движется в цепочке поставок. Тогда каждый человек сможет делать сознательный выбор, отдавая предпочтение местным продуктам питания", - подчеркнула Калласте.

По мнению Майдла, новые правила вряд ли подстегнут употребление эстонского мяса. Их соблюдение будет трудно контролировать и они лишь усилят нагрузку на предприятия, которые ведут себя законопослушно.

"Такая спешка и то, что не выслушали [заинтересованные] стороны, вызывают недовольство и непонимание, зачем нужно это чрезмерное регулирование", - сказала Майдла, по словам которой таких правил нет нигде в Европе.

Калласте же указала на то, что "Франция тестирует это требование, в Финляндии оно действует и в Швеции подобное правило вступит в силу в марте".

Министерство экономики заявило, что не поддержит инициативу минсельхоза

Министр экономики Эркки Келдо разослал во вторник сообщение, в котором он назвал предложение обязать предприятия общественного питания информировать клиентов о происхождении мяса чрезмерной бюрократией, и заявил, что он его не поддержит.

"Создание таких правил ничего не дает потребителям, является абсурдным и создает дополнительную административную нагрузку на предприятия", - сказал Келдо, назвав качество продуктов в Эстонии очень высоким.

"Дополнительные требования не нужны", - сказал министр экономики, добавив, что в правительстве согласован обратный подход - на уменьшение бюрократии.

Эркки Келдо принадлежит к Партии реформ, а Министерство по делам регионов и сельского хозяйства возглавляет социал-демократка Пирет Хартман.