Травкин сказала в передаче "Ringvaade", что она еще не до конца осознала свое признание. "Я думаю, что мне понадобится примерно неделя, чтобы сейчас прийти в себя после этой рабочей недели, немного поспать, и тогда к следующим выходным осознание придет", – улыбнулась она.

33-летняя Травкин начала заниматься кулинарией шесть лет назад во время пандемии коронавируса. "Я начала работать поваром во время ковида абсолютно с нулевой позиции. В этом смысле я еще совсем "зеленая", – призналась она.

Инспекторы Michelin анонимны. Шеф-повар не смогла предположить, когда именно они посещали ресторан Fotografiska.

"Говорят, что они всегда нарочно роняют салфетки, тарелки, ножи и вилки, или что у них странный адрес электронной почты и этот человек один, но на самом деле бывает и так, что они могут сидеть за столом, рассчитанном на несколько человек, с другими. Ты никогда не знаешь. А у нас в Fotografiska обслуживается очень много столов", – рассказала она.

Молодому шеф-повару нравятся кухни всех стран. "Поэтому и наш собственный почерк на кухне тоже очень эклектичный и немного дикий. Мы используем эстонское сырье, но добавляем в него очень много вкусов со всего мира. Сейчас у меня большая любовь к Марокко, так что, думаю, этой ближневосточной части станет больше", – отметила Травкин.

По ее словам, в ресторане эстонцы больше всего любят заказывать тартар. "Мы как раз включили его в меню. Он должен быть. Один год немного бойкотировали его, теперь сдались, и он сразу пошел", – сказала она.

Одним из самых любимых продуктов у Травкин является гречка. В студии Ringvaade она тоже решила приготовить именно гречку. К вареной крупе она добавила ндую, жареное яйцо и шнитт-лук.

Секрет шеф-повара заключается в том, чтобы всегда обжаривать гречку. "Даже если я варю ее, вначале я делаю то же самое – обжариваю в масле. Это как бы раскрывает и прокаливает гречку. У нее появляется такой ореховый, слегка карамельный более глубокий вкус", – научила она.